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大廚教你這樣做「紹興醉蝦」!白灼撇步保留脆甜鮮

示範/陳佑昇 2021/07/12 15:39

材料
白蝦 300克
啤酒 150c.c
薑片 30克
蔥 1支
水(川燙用) 適量
冰塊水 適量
紹興酒 100c.c
魚露 50克
鹽 2湯匙
辣椒碎 1匙
蒜頭碎 2顆
醬油 適量
蔥花 適量

一般在海鮮餐廳才能看到的「白灼蝦」,完美保留海鮮的脆、甜和天然原味,跟著師傅掌握訣竅,在家也能端出餐廳級的鮮蝦料理,真的簡單又好吃!

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草蝦用清水洗過,去腸泥。冰塊、魚露、紹興酒、水混勻備用。

準備一鍋水大火煮滾,放入薑片、鹽、蔥煮30~60秒讓香味出來。

接著下白蝦及啤酒,大火汆燙30秒,關火加蓋續燜30秒,立刻撈出放入冰塊水冰鎮。

白灼做法整個過程要大火,目的是讓蝦子快速且均勻受熱,避免汆燙時間過長而流失甜度。啤酒的目的也是為了去腥居多,亦可省略。

取醬油+蒜頭碎+辣椒+蔥花調製醬汁,擺盤即完成。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※

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