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挺國產鰻!「蒲燒鰻魚三吃」鮮甜肉質+濃郁醬汁全利用

記者/李曄整理報導 圖/本報資料照 2021/07/12 12:10

炎炎夏日讓你精神萎靡、食慾不佳嗎?日本有在夏季吃鰻魚補充元氣的習俗,認為鰻魚的營養可以提振食慾、預防中暑,而鰻魚肥美幼細的肉質更擄獲無數饕客味蕾!受疫情影響,台灣外銷鰻魚受衝擊,養鰻業者今年改以促銷價轉向國內來彌補損失,此時品嚐高品質鰻魚的可說十分划算,又能支持國產好物,以下就推薦3道簡單又美味的蒲燒鰻魚變化料理,快動手試試看!
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鰻魚玉子燒

  • 材料
  • 蒲燒鰻魚10克
  • 雞蛋4顆
  • 柴魚高湯50克
  • 芝麻適量
  • 蘿蔔泥少許
  • 調味料
  • 淡醬油1小匙
  • 二砂糖1/2小匙  

步驟

1*將雞蛋打入盆中,用筷子以劃十字手勢將蛋打散後,加入高湯、淡醬油、二砂糖攪拌均勻。

2/取鍋抹油、大火加熱約30秒,鍋子離火倒入1大匙蛋液,以中小火煎約2~3分鐘至底層熟透,表面微濕潤狀,鍋子上方鋪上鰻魚,從上方捲起蛋液,即為第1層玉子燒。

3/用筷子將第1層玉子燒推至鍋子上方,離火倒入第2次蛋液後,用筷子將第1層玉子燒從底部抬起,讓蛋液均勻分布鍋內,待半熟後再由上往下方捲起蛋卷,依此類推共做3次。

4/將捲好的玉子燒包上保鮮膜,再以壽司竹簾塑型,待涼後切成每片約2公分厚,撒上芝麻與擺上蘿蔔泥即完成。

日式鰻魚烤飯糰

  • 材料
  • 蒲燒鰻魚30克
  • 白飯3碗
  • 芝麻適量
  • 海苔1片
  • 調味料
  • 淡醬油20克
  • 味醂20克
  • 二砂糖10克

步驟

1/將鰻魚切成小塊狀,另將淡醬油、味醂、二砂糖混合成鹹甜醬油。
2/將鹹甜醬油倒入白飯中,並撒上芝麻將其拌勻。
3/取與手掌同大的白飯放在手中攤平,鋪上鰻魚塊後再蓋上白飯,以雙手虎口交錯捏成三角形狀。

4/取一平底鍋,大火熱鍋約30秒,倒入冷油後放上飯糰,用小火將其2面各煎約1分鐘到呈現金黃色起鍋,飯糰兩側放上鰻魚塊後以海苔包住即完成。
小技巧:利用鰻魚的醬汁把海苔黏住,食用時以手握住海苔較不黏手。

鰻魚炊飯

  • 食材
  • 蒲燒鰻魚150g
  • 腐竹1塊
  • 紅蘿蔔50g
  • 牛蒡50g
  • 鴻喜菇50g(約半包)
  • 四季豆6根
  • 百合30g
  • 白米2杯量米杯
  • 山芹適量
  • 調味料
  • 清酒2大匙
  • 薄味醬油1.5大匙
  • 味醂1大匙
  • 照燒醬材料
  • 醬油100c.c
  • 清酒100c.c.
  • 味醂100c.c.
  • 細砂糖5小匙

步驟

1/將照燒醬材料倒入鍋中,以攝氏160度中火燉煮約5分鐘至湯汁燒滾,放入切成塊狀蒲燒鰻,續煮約5分鐘至鰻魚入味,即可關火將鰻魚片撈起,與醬汁一同備用。
小技巧:醬油、清酒、味醂建議比例為1:1:1,糖可依個人喜好調整。

2*白米洗淨、倒入飯鍋,把腐竹與紅蘿蔔切絲、牛蒡與四季豆斜切片,連同鴻喜菇與百合、山芹平鋪於白米上。

3/將照燒醬汁倒入飯鍋中,混合攪拌白米與所有食材,最後鋪上蒲燒鰻魚片,放入電鍋後按下煮飯鍵即可。

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