冷熱都好吃的銀耳蓮子湯，看似家常，但是要煮出白木耳的膠質和蓮子軟中帶Ｑ的口感，可是有技巧的！師傅再分享兩樣能增添香氣跟風味的秘密武器：紅冰糖、鮮奶，加上紅棗和枸杞等豐富配料，夏天來一碗飽足又養顏潤肺的甜湯最享受！
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乾白木耳洗淨，泡冷水約3小時至完全軟後，用剪刀將較硬的蒂頭剪掉，切成碎狀。蓮子洗淨後先用電鍋蒸5分鐘備用。
取湯鍋，先加入冷水與處理好的白木耳，大火煮滾轉小火燉煮約90分鐘（電鍋煮2小時），煮至軟化膠質釋出，可視情況再加水。
白木耳的膠質至少要熬煮90～120分鐘才會釋出。
接著加入紅冰糖、紅棗、枸杞、白糖、鮮奶、蓮子一起再煮約15分鐘（可酌量補水），煮至食材變軟即可。
紅冰糖和鮮奶可以增加香氣和營養，也可全用鮮奶取代白開水。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）※
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