夏天少不了涼拌菜，台灣常見的野菜「過貓（過溝菜）」就是老饕們喜愛的一味，汆燙後簡單拌上沙拉醬就很好吃，不過涼拌過貓料理怎麼做才好吃？若是前置作業沒處理好，吃起來就會苦澀又刮舌喔！
先將較粗硬的梗用削皮刀修一下，再泡鹽巴水15～20分鐘去澀。
湯鍋中放入一大匙沙拉油，1大匙鹽巴，滾水下鍋汆燙約30秒，撈起泡冰水濾乾水份備用。
汆燙綠色葉菜，要謹記滾水下滾水上，並盡快放入冰塊水中降溫，才能維持鮮綠爽脆。
醬油３、味醂２、糖１、鹽少許的比例攪拌均勻，即可完成和風醬。
過貓濾乾水份，使用日式竹簾捲起來呈圓柱狀，切段後再淋上和風醬，放上海膽，並撒上白芝麻、柴魚片裝飾即可。
搭配海膽是增加入口的滑順口感，用魚卵、蛋黃之類搭配也很好吃。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）※
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