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不用去淡水買!大廚教你做香Q的手工鐵蛋~(影音)

文章列印 示範/邱寶郎 編輯/盧意 2019/12/18

淡水最著名的小吃就是「阿婆鐵蛋」了,香Q有嚼勁的好滋味,是許多人的懷舊回憶,不過最怕買到太硬、咬不動的鐵蛋,或者擔心食安問題。自己做的絕對沒這些問題!

跟著大廚動手做,只要有耐心,就能做出這道超強伴手禮,越吃越香,當零嘴嗑完全停不下來~

鐵蛋的由來

鐵蛋是由滷蛋衍生而成,製作費時,必須用含有醬油及五香配方的滷料,經過長時間滷製、風乾,外型比一般的水煮蛋還小。(http://bit.ly/36gRaEH)

誰是著名「阿婆鐵蛋」的創始人?據傳,創始人黃張哖在淡水經營小麵攤。某個雨天生意不佳,於是將滷蛋不斷回鍋,取出又經海風一直吹乾,客人卻意外喜歡上這種更有嚼勁的「黑滷蛋」。之後接受採訪,報導標題為「阿婆鐵蛋,硬是要得」,引起廣大關注,顧而得名,也成為淡水知名小吃。

阿婆鐵蛋出名後,開始供商家批貨販賣,未料被其中的批貨商引進製作技術,搶先將「阿婆鐵蛋」申請為註冊商標,黃張哖只能另外申請「海邊鐵蛋」為商標,客人卻總說「並非正宗」不願購買,錯過了真正的創始滋味,遂而遺憾收店。

手工鐵蛋自己做

  • 食材
  • 雞蛋 10顆
    紅糖(黑糖)50g
    白糖 50g
    冰糖 50g
    醬油 250c.c
    水 800c.c
    青蔥 1根
    大紅袍 1小匙
    紹興酒 2大匙
    小滷包 1包

風乾越久、越透徹,滷出來的口感越Q彈;另外,加入大紅袍提香,風味更有層次。

料理步驟
1

將雞蛋表面洗淨,放入鍋中,加水淹過,下1大匙鹽巴,不要上蓋,用大火滾開後(約9分鐘),立刻沖冷水降溫,剝殼備用。

2

另起一鍋,放入剝殼的雞蛋,加入醬油、紅糖、白糖、冰糖、紹興酒、蔥段、大紅袍、滷包,再加水至八分滿,煮開,再轉最小火,燉煮1小時(滷40分鐘時取出小滷包)。

滷包味道不要太重,如果使用大滷包,滷30分鐘就要先撈出。

3

滷好的滷蛋色澤變黑,撈出,靜置風乾30分鐘~1小時,口感會變Q。

4

吹乾後,放回剛剛的滷汁裡,小火續滷2小時,再取出風乾30分鐘~1小時。

5

風乾好再放入醬汁裡面,最後續滷1小時,取出風乾30分鐘,即完成。

總共要滷3小時以上,過程中如果水不夠,記得再加水蓋過雞蛋。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※

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※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》