淡水最著名的小吃就是「阿婆鐵蛋」了，香Q有嚼勁的好滋味，是許多人的懷舊回憶，不過最怕買到太硬、咬不動的鐵蛋，或者擔心食安問題。自己做的絕對沒這些問題！
跟著大廚動手做，只要有耐心，就能做出這道超強伴手禮，越吃越香，當零嘴嗑完全停不下來～
鐵蛋是由滷蛋衍生而成，製作費時，必須用含有醬油及五香配方的滷料，經過長時間滷製、風乾，外型比一般的水煮蛋還小。（http://bit.ly/36gRaEH）
誰是著名「阿婆鐵蛋」的創始人？據傳，創始人黃張哖在淡水經營小麵攤。某個雨天生意不佳，於是將滷蛋不斷回鍋，取出又經海風一直吹乾，客人卻意外喜歡上這種更有嚼勁的「黑滷蛋」。之後接受採訪，報導標題為「阿婆鐵蛋，硬是要得」，引起廣大關注，顧而得名，也成為淡水知名小吃。
阿婆鐵蛋出名後，開始供商家批貨販賣，未料被其中的批貨商引進製作技術，搶先將「阿婆鐵蛋」申請為註冊商標，黃張哖只能另外申請「海邊鐵蛋」為商標，客人卻總說「並非正宗」不願購買，錯過了真正的創始滋味，遂而遺憾收店。
風乾越久、越透徹，滷出來的口感越Q彈；另外，加入大紅袍提香，風味更有層次。
將雞蛋表面洗淨，放入鍋中，加水淹過，下1大匙鹽巴，不要上蓋，用大火滾開後（約9分鐘），立刻沖冷水降溫，剝殼備用。
另起一鍋，放入剝殼的雞蛋，加入醬油、紅糖、白糖、冰糖、紹興酒、蔥段、大紅袍、滷包，再加水至八分滿，煮開，再轉最小火，燉煮1小時（滷40分鐘時取出小滷包）。
滷包味道不要太重，如果使用大滷包，滷30分鐘就要先撈出。
滷好的滷蛋色澤變黑，撈出，靜置風乾30分鐘～1小時，口感會變Q。
吹乾後，放回剛剛的滷汁裡，小火續滷2小時，再取出風乾30分鐘～1小時。
風乾好再放入醬汁裡面，最後續滷1小時，取出風乾30分鐘，即完成。
總共要滷3小時以上，過程中如果水不夠，記得再加水蓋過雞蛋。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）※
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