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鮮蚵蓋飯肥美上桌!親子丼醬汁比例學會超萬用

示範/陳昆煌 2021/07/29 15:45

材料
鮮蚵 500克
熱白飯 2碗
雞蛋 2顆
洋蔥絲 半顆
薑末 10克
蔥白(切蔥花) 半支
蔥綠(切蔥花) 半支
山藥丁 100克
海苔絲 1小撮
七味粉 少許
柴魚醬汁
醬油 3大匙
糖 1小匙
水 300c.c
柴魚片 1把
味醂 2大匙
米酒 1大匙

肚子餓的時候、懶得煮的時候,來碗不用等、超快速的丼飯最剛好,調味重點就是甘甜的和風柴魚醬汁啦!學起來無論是做基本款雞肉親子丼,或今天的升級鮮蚵版都很搭,還可以用在壽喜燒上喔!

看更多>偷學日本主婦!這樣做不怕煮好的蚵仔又「縮水」

取300cc水加入醬油、味醂、米酒、砂糖1小匙,煮開加入一把柴魚片熄火過濾為醬汁。洋蔥切絲,蔥綠蔥白切花,鮮蚵洗淨瀝乾,蛋打散成蛋液備用。

300cc的水搭醬油3、味醂2、米酒1和一點點糖,就是萬用的丼飯醬汁比例。柴魚片下鍋就要關火,以免煮出雜質或澀味。

熱鍋炒香蔥白、洋蔥絲,再放入鮮蚵、山藥丁,倒入些許醬汁煮至微滾拌入薑末。

同上鍋微滾後,淋入一半的蛋汁,蓋上鍋蓋,轉小火煮至蛋汁凝成蛋花,再倒入剩下的蛋汁後熄火燜約30秒。

最後淋在白飯上,撒上蔥花、七味粉和海苔絲即可。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※

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