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偷學日本主婦!這樣做不怕煮好的蚵仔又「縮水」!

記者/陳凱詩 圖片/部分擷取自Youtube 2017/04/10 07:00

渾圓飽滿的鮮蚵讓人看的口水直流,但是在料理前需要經過汆燙的蚵仔,容易在水煮的過程中出水而縮小,變得乾扁,除了看起來不美觀,口感也大打折扣。

先知道!太肥的蚵仔可能泡過磷酸鹽?

部分業者會將蚵仔以塑膠袋泡水販售,使蚵仔藉由水與光的折射,看起來有體積較大錯覺,同時也可能於水中添加能使蚵仔變大的磷酸鹽,或是加入甲醛延長保存期限、添加硼砂防止色澤變黑。江晃榮談到,磷酸鹽為合法添加,但吃多可能導致骨質疏鬆、腎功能出現問題等。

建議挑選色澤乳白自然、邊緣皺褶色澤深、汁液看來不混濁、有產銷履歷的蚵仔。且經過汆燙再食用,能避免生食而導致腹瀉等不適。

鮮蚵這樣煮不縮水

外頭的餐廳是如何煮出漂亮的蚵仔呢?以下兩個簡單秘技一次告訴你!

【方法1】熱水燜

用熱水滾煮容易讓蚵仔出水而縮小,建議可改用燜熟的方式。鍋內加入足量的水和適量的米酒、薑片,幫助去腥,待鍋內的水煮滾,放入蚵仔後便熄火上蓋,用餘溫燜3分鐘左右即可起鍋,再做調味便能享用!

燜好的蚵仔可以先試吃熟度,若覺得太生,再放入鍋內續燜1~2分鐘。

【方法2】裹粉煮

蚵仔洗淨後瀝乾,開火煮一鍋熱水,同時替蚵仔裹上薄薄的一層太白粉或地瓜粉,稍微放置一下,待蚵仔回潮後立刻放入水中汆燙。

用大火煮滾避免蚵仔黏在鍋底,直到外頭的裹粉轉為透明且蚵仔發白、浮起,便能將蚵仔撈起鍋,外部裹的一層粉漿形同保護膜,讓蚵仔內部的水份無法向外流失,便不會造成蚵肉縮水,會跟原先一樣飽滿!

煮好的蚵仔可以放入冷水中冰鎮,吃起來會更Q彈!

日本知名的Youtuber:便利ライフハック【生活妙招王】也實驗了蚵仔有裹粉和沒裹粉下鍋煮的差異,大小是不是差很多呢?(圖片擷取自便利ライフハック【生活妙招王】)

未裹粉裹粉 

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