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在家做出專業級「提拉米蘇」!手指餅乾、起司內餡、咖啡液層層破解

示範/陳佑昇 2021/07/30 15:15

手指餅乾食材
低筋麵粉 60克
蛋黃 2顆
砂糖 30克
蛋白 2顆
砂糖(2) 30克
糖粉 2湯匙
手指餅乾咖啡液食材
黑咖啡or義式濃縮咖啡 200ml
砂糖 30克
咖啡酒or瑪莎拉香甜酒or雪利酒or Vin Santo 適量
其他食材
義大利產 馬斯卡彭起司 500克
堅果巧克力片 1片
提拉米蘇餡料食材(組合一)
法式鮮奶油 150克
砂糖 15克
提拉米蘇餡料食材(組合二)
蛋黃 2顆
砂糖 30克
貝禮詩奶酒 20克
水 15克
提拉米蘇餡料食材(組合三)
蛋白 2顆
砂糖 40克
檸檬汁 適量

經典義大利甜點提拉米蘇(Tiramisu),濃郁苦甜滋味令人一吃上癮!主廚今天要一層層破解提拉米蘇的靈魂組合,從手指餅乾到香濃的奶酒內餡全部傳授,接下來迎接父親節或七夕情人節,這一道大人系甜點送給爸爸或另一半都很適合喔!

看更多>「懶人提拉米蘇」超Easy!無酒、無手指餅乾一樣好吃

製作手指餅乾,蛋黃加砂糖打至乳化,接著打蛋白(半發)續入砂糖(分次)打發,最後再將蛋黃麵糊拌入,再加入低筋麵粉拌勻,裝進擠花袋,擠上烤盤撒上糖粉,以180度烤約20分鐘備用。

(組合一)鮮奶油加糖打發放冰箱備用。

準備一水鍋,(組合二)的糖加水、蛋黃、奶酒,隔水加熱至卡士達狀態(約80度)後,降溫至冰涼狀態,接著打發備用。

(組合三)蛋白+檸檬汁+砂糖打發。

檸檬汁用於烘焙除了可以消除蛋腥味,也有助於打發蛋白時增加硬挺度。

瑪斯卡彭起司與(組合二)蛋黃麵糊拌勻,再加入步驟2鮮奶油及步驟4蛋白混合均勻。

拌起司時可用戳拌的方式,較能讓起司壓散開。

製作咖啡液,咖啡加糖、酒混合均勻備用。

製作提拉米蘇,用咖啡酒、萊姆酒或是白蘭地都適合,可依個人喜好選擇。

組合:一層手指餅乾(泡咖啡液)一層內餡,最後撒上堅果巧克力粉,冷藏至少1小時即可完成。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※

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