經典義大利甜點提拉米蘇(Tiramisu),濃郁苦甜滋味令人一吃上癮!主廚今天要一層層破解提拉米蘇的靈魂組合,從手指餅乾到香濃的奶酒內餡全部傳授,接下來迎接父親節或七夕情人節,這一道大人系甜點送給爸爸或另一半都很適合喔!
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製作手指餅乾,蛋黃加砂糖打至乳化,接著打蛋白(半發)續入砂糖(分次)打發,最後再將蛋黃麵糊拌入,再加入低筋麵粉拌勻,裝進擠花袋,擠上烤盤撒上糖粉,以180度烤約20分鐘備用。
(組合一)鮮奶油加糖打發放冰箱備用。
準備一水鍋,(組合二)的糖加水、蛋黃、奶酒,隔水加熱至卡士達狀態(約80度)後,降溫至冰涼狀態,接著打發備用。
(組合三)蛋白+檸檬汁+砂糖打發。
檸檬汁用於烘焙除了可以消除蛋腥味,也有助於打發蛋白時增加硬挺度。
瑪斯卡彭起司與(組合二)蛋黃麵糊拌勻,再加入步驟2鮮奶油及步驟4蛋白混合均勻。
拌起司時可用戳拌的方式,較能讓起司壓散開。
製作咖啡液,咖啡加糖、酒混合均勻備用。
製作提拉米蘇,用咖啡酒、萊姆酒或是白蘭地都適合,可依個人喜好選擇。
組合:一層手指餅乾(泡咖啡液)一層內餡,最後撒上堅果巧克力粉,冷藏至少1小時即可完成。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※
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