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變化版「水晶蒼蠅頭」!豆豉醬香配Q彈皮蛋超下飯

示範/邱寶郎 2021/08/03 15:43

材料
皮蛋 3顆
豬絞肉 200克
蒜頭 5粒
朝天椒 1條
韭菜花 300克
麵粉 3大匙
高湯 200c.c
太白粉水 適量
調味料
黑豆鼓 1大匙
豆瓣醬 1大匙
醬油 1大匙
砂糖 1大匙
香油 1大匙

想來道鹹辣鮮香的開胃下飯料理嗎?經典的熱炒小菜「蒼蠅頭」只要多一個食材,瞬間口感升級,香辣爽脆的韭菜花,搭配Q彈的皮蛋丁一同入口,堆疊濃郁醬香堪稱白飯殺手!再學一招切皮蛋不黏刀的撇步喔!

看更多> 夏日必備涼拌菜!泰式青椒皮蛋

先將皮蛋放入電鍋中蒸6~7分鐘,再取出去殼切小丁,再沾上薄粉以平底鍋略煎上色。蒜頭、辣椒都切碎,韭菜花切小丁備用。

皮蛋先蒸過加熱後再切塊,蛋黃就不會黏刀。

熱鍋,加入豬絞肉以大火爆香,再加入蒜頭與辣椒爆香。

接者加入黑豆鼓、豆瓣醬、醬油,與皮蛋、韭菜花一起快速翻炒均勻,再加入香油、糖、高湯,用太白粉水略勾薄芡拌炒均勻即完成。

這邊示範的做法是比較濕潤的口感,若喜歡炒得較乾,也可省略高湯。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※

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