想來道鹹辣鮮香的開胃下飯料理嗎？經典的熱炒小菜「蒼蠅頭」只要多一個食材，瞬間口感升級，香辣爽脆的韭菜花，搭配Q彈的皮蛋丁一同入口，堆疊濃郁醬香堪稱白飯殺手！再學一招切皮蛋不黏刀的撇步喔！
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先將皮蛋放入電鍋中蒸6～7分鐘，再取出去殼切小丁，再沾上薄粉以平底鍋略煎上色。蒜頭、辣椒都切碎，韭菜花切小丁備用。
皮蛋先蒸過加熱後再切塊，蛋黃就不會黏刀。
熱鍋，加入豬絞肉以大火爆香，再加入蒜頭與辣椒爆香。
接者加入黑豆鼓、豆瓣醬、醬油，與皮蛋、韭菜花一起快速翻炒均勻，再加入香油、糖、高湯，用太白粉水略勾薄芡拌炒均勻即完成。
這邊示範的做法是比較濕潤的口感，若喜歡炒得較乾，也可省略高湯。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）※
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