天氣熱沒胃口,就來試試這道涼拌義大利麵,主廚今天使用蝴蝶麵,一次可以吃到兩種不同口感,比一般麵條煮法更多了幾招撇步,才能煮出彈牙不軟爛的義大利麵,搭配自己爆香的蝦油醬汁,絕對不輸餐廳裡的味道!
準備約1200c.c.的水煮滾中,加入適量鹽,放入蝴蝶麵煮約8分鐘後,撈出拌入適量橄欖油放涼。
煮麵水中的鹽量約抓水量的百分之1,例如100c.c.加1克鹽,鹽量要夠,才能讓麵條吃進味道,也有助加速麵條熟成。瀝水後的義大利麵建議放在大盤上放涼,避免麵條燜到軟爛。
蝦頭與橄欖油混和爆香成蝦油,過濾沖入蒜仁內。
同鍋炒香白蝦跟中卷,加鹽調味。
蝦油與牛番茄、洋蔥、九層塔、酸豆、檸檬汁、蝴蝶麵混和後盛盤,撒上巴西利、刨上檸檬皮即完成。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※
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