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「海鮮蝴蝶麵」涼拌吃法!義大利麵條這樣煮更入味彈牙

示範/張秋永Titan 2021/08/09 15:28

材料
蝴蝶麵 120克
白蝦(留殼) 6隻
初榨橄欖油 100c.c
中卷(切片) 1尾
蒜仁(切碎) 10克
洋蔥(切小丁) 30克
牛番茄(切小丁) 50克
九層塔(切絲) 5克
酸豆(切碎) 15克
巴西利(切碎) 3克
檸檬皮 適量
鹽 適量

天氣熱沒胃口,就來試試這道涼拌義大利麵,主廚今天使用蝴蝶麵,一次可以吃到兩種不同口感,比一般麵條煮法更多了幾招撇步,才能煮出彈牙不軟爛的義大利麵,搭配自己爆香的蝦油醬汁,絕對不輸餐廳裡的味道!

看更多> 想煮出彈牙的義大利麵?看「長相」決定烹煮時間

準備約1200c.c.的水煮滾中,加入適量鹽,放入蝴蝶麵煮約8分鐘後,撈出拌入適量橄欖油放涼。

煮麵水中的鹽量約抓水量的百分之1,例如100c.c.加1克鹽,鹽量要夠,才能讓麵條吃進味道,也有助加速麵條熟成。瀝水後的義大利麵建議放在大盤上放涼,避免麵條燜到軟爛。

蝦頭與橄欖油混和爆香成蝦油,過濾沖入蒜仁內。

同鍋炒香白蝦跟中卷,加鹽調味。

蝦油與牛番茄、洋蔥、九層塔、酸豆、檸檬汁、蝴蝶麵混和後盛盤,撒上巴西利、刨上檸檬皮即完成。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※

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