天氣熱沒胃口，就來試試這道涼拌義大利麵，主廚今天使用蝴蝶麵，一次可以吃到兩種不同口感，比一般麵條煮法更多了幾招撇步，才能煮出彈牙不軟爛的義大利麵，搭配自己爆香的蝦油醬汁，絕對不輸餐廳裡的味道！
準備約1200c.c.的水煮滾中，加入適量鹽，放入蝴蝶麵煮約8分鐘後，撈出拌入適量橄欖油放涼。
煮麵水中的鹽量約抓水量的百分之1，例如100c.c.加1克鹽，鹽量要夠，才能讓麵條吃進味道，也有助加速麵條熟成。瀝水後的義大利麵建議放在大盤上放涼，避免麵條燜到軟爛。
蝦頭與橄欖油混和爆香成蝦油，過濾沖入蒜仁內。
同鍋炒香白蝦跟中卷，加鹽調味。
蝦油與牛番茄、洋蔥、九層塔、酸豆、檸檬汁、蝴蝶麵混和後盛盤，撒上巴西利、刨上檸檬皮即完成。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）※
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