想煮出彈牙的義大利麵？看「長相」決定烹煮時間！

先認識：各種義大利麵

義大利麵主要分長條麵、扁長條麵和造型麵三大類，種類不同，煮麵的時間和適合料理的方式也不同，煮麵前先教大家認識義大利麵的種類和各自適合的煮麵時間，但若煮好的麵需要再料理，例如焗烤、炒料等，建議煮麵時間可減2分鐘才能維持最佳風味。1包500g的麵條約3∼4人份。

長條義大利麵：適合肉醬料理

1 號麵（Spaghetti No.1）：12分鐘
2 號麵（Spaghetti No.2）／墨魚麵：10分鐘
3 號麵（Spaghetti No.3）：3分鐘

扁長條義大利麵：適合奶油料理

1 寬扁麵（Tagliatelle）：10分鐘
2 細扁麵（Linguine）：10分鐘

造型義大利麵：適合焗烤、涼拌及兒童料理

1 筆尖麵（Pennine Rigati）：11分鐘
2 彎管麵（Elbow Rigati）：10分鐘
3 貝殼麵（Shell Rigati）：10分鐘
4 蝴蝶麵（Farfalle）：9分鐘
5 螺旋麵（Fusilli Rigati）：10分鐘

彈牙煮麵法

煮麵前準備：煮麵鍋或雙耳鍋、夾子或麵叉、計時器、漏勺、冰塊或冰水、鋼盆或裝冰水容器、橄欖油。

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將與麵條1：10比例的水置於煮麵鍋中，以大火將水煮滾後，保持大火，倒約1瓢匙的橄欖油於滾水中，如此可避免麵條黏在一起。

煮義大利麵的重點是水量要夠，麵和水的比例是1：10，如此才能煮出熟度均勻好吃的麵條，有些人會建議扇形下麵法，那是錯誤的方式，因為水量不夠所以只能以扇形方式下麵，煮出的麵條熟度會不均。

將麵條下入鍋中，因為水量夠，所以直接丟入即可。

煮麵時可以夾子稍微將麵條攪拌一下，避免麵條相黏。

以計時器開始計算煮麵時間，以1號麵為例，標準是煮12分鐘即可起鍋拌肉醬品嘗，但煮好的麵若想與肉醬拌炒增添香味，則只需煮10分鐘。

麵煮好時關火，以夾子和漏勺將麵條撈起。

將起鍋的麵條過冰水使口感更Q彈，因麵條遇水會使口感軟化，故冰鎮的動快要快，約10∼15秒即可撈起，並將水分瀝乾。

即使是要再炒的麵也需冰鎮，口感會較好。若不是馬上要品嘗的麵條則可拌少許橄欖油後自然放涼，再以夾鍊袋包裝放入冰箱中冷藏，最多可放3∼4天。

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