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想煮出彈牙的義大利麵?看「長相」決定烹煮時間!

示範/陳寬定 2021/07/30 20:19

先認識:各種義大利麵

義大利麵主要分長條麵、扁長條麵和造型麵三大類,種類不同,煮麵的時間和適合料理的方式也不同,煮麵前先教大家認識義大利麵的種類和各自適合的煮麵時間,但若煮好的麵需要再料理,例如焗烤、炒料等,建議煮麵時間可減2分鐘才能維持最佳風味。1包500g的麵條約3∼4人份。

長條義大利麵:適合肉醬料理

1 號麵(Spaghetti No.1):12分鐘
2 號麵(Spaghetti No.2)/墨魚麵:10分鐘
3 號麵(Spaghetti No.3):3分鐘

扁長條義大利麵:適合奶油料理

1 寬扁麵(Tagliatelle):10分鐘
2 細扁麵(Linguine):10分鐘

造型義大利麵:適合焗烤、涼拌及兒童料理

1 筆尖麵(Pennine Rigati):11分鐘
2 彎管麵(Elbow Rigati):10分鐘
3 貝殼麵(Shell Rigati):10分鐘
4 蝴蝶麵(Farfalle):9分鐘
5 螺旋麵(Fusilli Rigati):10分鐘

 

 

彈牙煮麵法

煮麵前準備:煮麵鍋或雙耳鍋、夾子或麵叉、計時器、漏勺、冰塊或冰水、鋼盆或裝冰水容器、橄欖油。

將與麵條1:10比例的水置於煮麵鍋中,以大火將水煮滾後,保持大火,倒約1瓢匙的橄欖油於滾水中,如此可避免麵條黏在一起。

煮義大利麵的重點是水量要夠,麵和水的比例是1:10,如此才能煮出熟度均勻好吃的麵條,有些人會建議扇形下麵法,那是錯誤的方式,因為水量不夠所以只能以扇形方式下麵,煮出的麵條熟度會不均。

將麵條下入鍋中,因為水量夠,所以直接丟入即可。

煮麵時可以夾子稍微將麵條攪拌一下,避免麵條相黏。

以計時器開始計算煮麵時間,以1號麵為例,標準是煮12分鐘即可起鍋拌肉醬品嘗,但煮好的麵若想與肉醬拌炒增添香味,則只需煮10分鐘。

麵煮好時關火,以夾子和漏勺將麵條撈起。

將起鍋的麵條過冰水使口感更Q彈,因麵條遇水會使口感軟化,故冰鎮的動快要快,約10∼15秒即可撈起,並將水分瀝乾。

即使是要再炒的麵也需冰鎮,口感會較好。若不是馬上要品嘗的麵條則可拌少許橄欖油後自然放涼,再以夾鍊袋包裝放入冰箱中冷藏,最多可放3∼4天。

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