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「淡水阿給」DIY!油豆腐餡料到靈魂醬料一次學

示範/邱寶郎 2021/08/05 15:57

材料
大塊油豆腐(炸過) 8塊
市售魚漿 200克
冬粉 2捆
豬絞肉 100克
紅蔥頭 8粒
蝦米 1大匙
香菜葉子(裝飾) 3根
調味料
醬油膏 2大匙
米酒 1大匙
水 適量
砂糖 1大匙
鹽巴 少許
白胡椒 少許
醬油 少許
醬料
味噌 1小匙
辣椒醬 3大匙
水 100c.c
砂糖 1大匙
香油 1小匙
太白粉水 適量
醬油 1小匙

淡水必吃的在地小食「阿給」,獨特的醬料和豆腐與冬粉多重口感讓人一吃難忘,備料其實很簡單,主廚今天要把餡料調味和最關鍵的蘸醬秘訣教給大家,在家就能還原這道經典美食啦!

看更多> 豆腐種類多,嫩豆腐、魚豆腐...你分得清嗎?

冬粉泡60度熱水約5分鐘,軟化撈起後用剪刀剪小段。紅蔥頭去皮切片,蝦米略切,備用。

大塊正方形油豆腐放入滾水中,煮約1分鐘,關火泡5分鐘,再撈起用小刀將豆腐中間略劃刀(不要切斷),可搭配使用湯匙將豆腐挖一些出來,當作容器。

油豆腐先用滾水煮過,可去除雜質和油耗味。

起油鍋,先將紅蔥頭爆香,加入豬絞肉與蝦米爆香,再加入所有調味料一起翻炒均勻。

剪數段的冬粉拌入炒好的紅蔥絞肉裡攪拌均勻,再塞入油豆腐裡面,使用魚漿裹在缺口外面。

裹魚漿要盡量巴住豆腐,以免後續蒸煮的時候散開。

將完成的阿給放入電鍋中,蒸約10分鐘即可。

將醬料材料全部放入鍋中,煮開後略勾薄芡,最後淋在蒸好阿給上面,香菜裝飾即完成。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※

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