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「宜蘭卜肉」金黃酥脆無法擋!掌握醃料炸出完美麵衣

示範/楊盛堯 2021/08/12 15:32

材料
梅花肉 600克
沙拉油 60克
蛋 2顆
雪碧 120克
中筋麵粉 125克
醃料
米酒 30克
醬油 60克
烏醋 15克
蒜泥 5克
白胡椒粉 2克
五香粉 1克

宜蘭三星知名地方小吃「卜肉」,每到假日遊客大排長龍,在別的縣市可是吃不到的風味美食!疫情期間在家也能複製這道小吃,「卜」就是「炸」的意思,通常是用豬里肌等部位,裹上特製佐料麵糊酥炸而成,快跟著主廚破解做法吧!

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梅花肉切約手指寬的條狀,加入醃料醃放至少半天。

雞蛋打發,接著加入油、雪碧、麵粉拌勻。

攪打雞蛋時可盡量打入空氣(氣泡感多些),跟加入油、雪碧的用意一樣,都是為了製造麵衣的空氣感,酥炸過後會更加酥脆薄。

將醃好的肉條薄薄裹上粉漿,用150~160度油溫炸浮起並變色後先撈起。

一開始油炸的溫度不可太高,以免麵衣很快就變焦了。

再回鍋用大火180~190度搶酥後起鍋。盛盤,撒上胡椒粉即完成。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※

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