你是蛋黃酥愛好者？還是唯一支持鳳梨酥？今年不用排隊，兩者混搭升級版的「鳳凰酥」也超夯，酸甜鹹香讓人一口愛上，主廚不藏私把酥皮和餡料的黃金比例和步驟做法一次破解，中秋節不妨就自己動手做做看吧！
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蛋黃泡入米酒醃約5分鐘去腥，烤箱180度預熱，蛋黃撒上些許鹽，放入烤箱轉上下火120度烤10分鐘，取出放涼，用調理機打碎或切碎備用。
製作鳳梨餡：鳳梨切小塊狀，用調理機打成粗泥狀，濾出果汁只取鳳梨果肉渣。
乾鍋加入鳳梨果肉，用大火炒出鳳梨香氣，加入麥芽糖和二砂糖繼續炒到水份收乾，接著加入奶油、檸檬汁，拌炒到鍋裡材料融合，鳳梨餡略出現彈性狀態後熄火放涼。
取鋼盆加入室溫軟化的奶油和糖粉打發至變白，加入蛋黃、煉乳和鹽拌勻，加入過篩的粉類，用切拌的方式稍微攪拌（此步驟注意勿不要攪拌過度），接著酥皮麵團裝袋並放冷藏冰30分鐘。
將鳳梨餡混合蛋黃碎，餅皮、鳳梨餡分別滾成長條型，再分切滾圓，接著把餅皮壓平，包入鳳凰餡，收成圓球狀。
酥皮和鳳凰餡各約抓15克，一顆約30克的比例最佳。
烤箱預熱到180度。備好模具，在內部側邊刷上些許融化的無鹽奶油，將包好餡料的麵團放入模具中並壓平。
進烤箱上下火180度烤15～20分鐘，中間翻一次面，放涼後脫模即完成。
建議放涼後再脫模，如果不好脫模，可能就是沒烤熟。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）※
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