炎熱的天氣，冰箱裡就需要這道常備涼拌菜！這道涼拌腐竹吃得到木耳絲以及黃瓜絲多重口感，簡單又營養，備好想吃隨時都能加菜，超開胃！
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辣椒切絲、黑木耳切絲、芹菜切條狀、小黃瓜切絲備用。
將腐皮用剪刀剪小片，準備一鍋滾水，放入腐竹燙40秒～1分鐘，撈起瀝水備用，接續汆燙辣椒、木耳、芹菜、小黃瓜，各約30秒內起鍋瀝乾。
腐竹汆燙主要是去除雜質和異味，但煮的時間不要過久，以免口感變軟爛。
將腐皮、辣椒、木耳、芹菜、小黃瓜放一起，拌入所有調味料，室溫放涼，至少冰2小時即可享用。
腐竹起鍋後要趁有溫度時拌入醬料，才比較能吸附風味，調味可以略偏鹹重，入味後才吃得出均勻的鹹味，且一定要冰鎮過，會更好吃又入味。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）※
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