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「涼拌腐竹」好吃有秘訣!柔軟筋道又入味

示範/陳佑昇 2021/08/20 11:30

材料
腐竹 10張
小黃瓜 1條
中芹菜 1株
黑木耳 40克
大辣椒 1條
調味料
鹽巴 適量
白胡椒粉 適量
麻油 4匙
白糖 適量
醬油 適量
蒜泥 15克

炎熱的天氣,冰箱裡就需要這道常備涼拌菜!這道涼拌腐竹吃得到木耳絲以及黃瓜絲多重口感,簡單又營養,備好想吃隨時都能加菜,超開胃!

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辣椒切絲、黑木耳切絲、芹菜切條狀、小黃瓜切絲備用。

將腐皮用剪刀剪小片,準備一鍋滾水,放入腐竹燙40秒~1分鐘,撈起瀝水備用,接續汆燙辣椒、木耳、芹菜、小黃瓜,各約30秒內起鍋瀝乾。

腐竹汆燙主要是去除雜質和異味,但煮的時間不要過久,以免口感變軟爛。

將腐皮、辣椒、木耳、芹菜、小黃瓜放一起,拌入所有調味料,室溫放涼,至少冰2小時即可享用。

腐竹起鍋後要趁有溫度時拌入醬料,才比較能吸附風味,調味可以略偏鹹重,入味後才吃得出均勻的鹹味,且一定要冰鎮過,會更好吃又入味。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※

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