清涼退火的仙草茶、仙草凍是夏日「最佳涼伴」，不過客家人卻很擅長將仙草入菜，燉煮成雞湯喝起來爽口又退火，讓不愛中藥味的人也能享用涼補料理，而仙草乾味甘不燥的特性，讓這道仙草雞更加鮮美回甘，喜歡喝湯品的人一定要試試喔！
仙草乾洗淨後剪小段，浸泡冷水約30分鐘軟化，再濾乾水。
仙草乾可在乾貨店或青草街購得。
再把處理好的仙草放入湯鍋中，加入水用大火煮滾後，轉小火燉煮約45～60分鐘，再將仙草乾濾除，完成仙草高湯。
仙草乾需用小火慢慢燉煮出湯汁，火太大容易讓湯汁變濁，亦可用電鍋來燉。
把雞腿分切成小塊，再放入滾水中先汆燙過水備用。鮮香菇去蒂備用。
將過濾好的仙草高湯，加入汆燙過的雞腿、鮮香菇、紅棗、白胡椒粉、鹽、米酒，先用中火（或電鍋）煮約30分鐘，最後加入毛豆仁、枸杞煮滾即可。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）※
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