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阿嬤私房菜「醬燉杏鮑菇酒蛋」!杏鮑菇這樣煮出鮑魚口感

示範/陳佑昇 2021/09/08 15:50

材料
雞蛋 2顆
蒔蘿 20克
杏鮑菇(切滾刀) 200克
水 80ml
薑片 3片
蒜末 20克
大辣椒(切斜片) 1支
調味料
米酒 100ml
醬油 30克
蔭油膏 40克
白胡椒粉 適量
鹽 適量
麻油 30ml
味醂 20ml

大家都聽過麻油酒蛋,但這道來自佑昇主廚家的私房料理「醬燉杏鮑菇酒蛋」,你絕對沒吃過!主廚把小時候阿嬤常做給他吃的蒔蘿煎蛋,與燉到入味的杏鮑菇融合,不僅下飯還很營養,一上桌保證再吃三碗飯啦!

看更多> 北歐菜的靈魂:蒔蘿!處理、入菜、栽培一篇學會

鍋子爆香薑片、蒜頭、辣椒片,加入蔭油膏、水、味醂、醬油接著下杏鮑菇加蓋燜煮20分鐘。

杏鮑菇盡量切得大小一致,或是可在表面劃刀紋幫助入味,先滷過能讓杏鮑菇獨特的鮑魚口感更香。

蒔蘿洗淨擦乾,去掉梗後稍微切碎,蛋打勻加鹽巴、白胡椒粉調味,再加入一匙麻油及蒔蘿打勻。

蒔蘿可在傳統市場或花市購得。

鍋中下略多的油加熱,倒入打勻的蛋液用半煎炸方式,炒至邊緣乾乾酥酥的狀態。

油鍋要熱,蛋液下鍋後才能炸出類似蛋酥的口感。

接著轉大火,加入米酒、麻油嗆出香氣,再放滷好杏鮑菇,開蓋滷5分鐘至收汁,即完成。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※

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