還記得巷口常吃的那碗香菇肉羹湯嗎？簡單樸實的台式小吃，滋味總是令人難忘，紮實有咬勁的赤肉加上筍絲、香菇、木耳等豐富配料，恰到好處的勾芡更是滑順好入口的關鍵，快來學做這道料理，可加麵或配冬粉，立刻飽足感滿分！
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豬後腿肉稍作拍打後，逆紋切成條狀，口感較佳，接著豬肉條加入鹽、胡椒粉、醬油，烏醋、五香粉、地瓜粉、蒜末、香油調味抓醃。香菇泡水後切絲（香菇水留用），紅蘿蔔、竹筍切絲。
煮一鍋滾水，放入豬肉條汆燙，煮約3分鐘後撈起備用。
豬肉條下鍋後先不要攪動，以免醃料和粉散掉。
熱油鍋，先下香菇、竹筍，加些許醬油炒香，加入高湯、紅蘿蔔煮片刻，再加入胡椒粉、糖、醬油膏、鹽、烏醋等調味料，再放入肉羹、柴魚。
再次煮滾後加入米酒、香菇水，用地瓜粉做勾芡水，水滾後，以少量多次方式加入鍋中，抓出喜歡的濃稠度。
勾芡的粉：水比例約2：1，一定要等水滾時再下，且建議少量多次分批倒，以免勾芡太過濃稠。
勾芡完畢，關火下蛋液，輕輕攪動形成蛋花，最後放入些許香油增添香氣，古早味香菇肉羹完成！
※本食譜、影像內容經《艾食上》授權，未經授權不得轉載※
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