經典電影「食神」中令人一口入魂的「黯然銷魂飯」,關鍵主菜--蜜汁叉燒,除了必選用油花和肥瘦最均衡的梅花肉,靈魂醬汁和入味訣竅也要學起來,融合半熟蛋液超邪惡,一碗絕對讓你吃個飽!
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醃料拌勻後靜置一晚。
梅花肉修成約2公分厚片,叉燒肉加酒與醃汁,再冷藏醃放一晚。
醃料和醃肉放置隔夜,是很重要的步驟,可讓調料的味道充分融合並且入味。
將麥芽糖漿煮好備用。
醃好的叉燒肉用鋁箔紙包起,先以低溫140度慢烤40分鐘,取出刷上第一次麥芽糖漿,稍微瀝乾多餘糖漿,再用180度烤8分鐘,再刷第二次糖漿,放冷即可切片。
叉燒肉先以低溫慢烤,可避免肉質變乾變澀。
準備好白飯裝碗,燙熟青江菜、煎好溏心荷包蛋,放上叉燒,再淋上少許醬油即可完成黯然銷魂飯。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※
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