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黯然銷魂飯的靈魂是「蜜汁叉燒」!2 個小技巧完美入味

示範/楊盛堯 2021/09/03 15:25

材料
梅花肉 2公斤
青江菜 4顆
蛋 2顆
黃酒 10克
醃料
糖 250克
鹽 13克
干貝粉 13克
醬油 125克
海鮮醬 42克
蠔油 13克
芝麻醬 13克
薑泥 20克
水 20克
麥芽糖漿
麥芽糖 400克
鹽 10克
熱水 90克

經典電影「食神」中令人一口入魂的「黯然銷魂飯」,關鍵主菜--蜜汁叉燒,除了必選用油花和肥瘦最均衡的梅花肉,靈魂醬汁和入味訣竅也要學起來,融合半熟蛋液超邪惡,一碗絕對讓你吃個飽!

看更多> 電鍋上菜!蜜汁叉燒肉零失敗

醃料拌勻後靜置一晚。

梅花肉修成約2公分厚片,叉燒肉加酒與醃汁,再冷藏醃放一晚。

醃料和醃肉放置隔夜,是很重要的步驟,可讓調料的味道充分融合並且入味。

將麥芽糖漿煮好備用。

醃好的叉燒肉用鋁箔紙包起,先以低溫140度慢烤40分鐘,取出刷上第一次麥芽糖漿,稍微瀝乾多餘糖漿,再用180度烤8分鐘,再刷第二次糖漿,放冷即可切片。

叉燒肉先以低溫慢烤,可避免肉質變乾變澀。

準備好白飯裝碗,燙熟青江菜、煎好溏心荷包蛋,放上叉燒,再淋上少許醬油即可完成黯然銷魂飯。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※

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