港式燒臘店一定吃得到這道脆皮燒肉,皮酥肉嫩一口咬下喀滋聲超療癒!家有烤箱或氣炸鍋就能做出來,保證上桌讓眾人都喔漏!
鹽、糖、五香粉、白胡椒粉混和成調味粉備用。
五花肉沖水洗淨,皮朝下放入滾水鍋內煮約20分鐘去除雜質。取出放涼後,將豬皮部位用刀子將雜毛或雜質刮乾淨,再將豬肉的部位以大約2cm間距切開、不切斷。
肉的部份淋上紹興酒,抹上調味粉。
皮上用牙籤(可取數支綁在一起)或叉子戳洞,撒上鹽後靜置5分鐘。
戳洞越多越好,可幫助皮面的水份在烘烤過程中迅速蒸散,口感會較脆。
將鹽刮乾淨,塗上白醋再戳洞一次。接著靜置至少2~3小時待入味(或冷藏隔夜更佳)。
白醋不可省略,是有助豬皮酥脆的小祕訣。
肉的四邊用錫箔紙包起,放入烤箱以200度烤30分鐘即可。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※
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