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港式「脆皮燒肉」外酥裡嫩小秘訣!在家烤出專業級口感

示範/張秋永Titan 2021/09/06 10:59

材料
豬五花肉 750克
白醋 適量
鹽 適量
紹興酒 60c.c
調味料
五香粉 2克
糖 2克
鹽 2克
白胡椒粉 1克

港式燒臘店一定吃得到這道脆皮燒肉,皮酥肉嫩一口咬下喀滋聲超療癒!家有烤箱或氣炸鍋就能做出來,保證上桌讓眾人都喔漏!

看更多>丹麥脆皮烤豬肉!「風琴切法」外酥裡嫩更入味

鹽、糖、五香粉、白胡椒粉混和成調味粉備用。

五花肉沖水洗淨,皮朝下放入滾水鍋內煮約20分鐘去除雜質。取出放涼後,將豬皮部位用刀子將雜毛或雜質刮乾淨,再將豬肉的部位以大約2cm間距切開、不切斷。

肉的部份淋上紹興酒,抹上調味粉。

皮上用牙籤(可取數支綁在一起)或叉子戳洞,撒上鹽後靜置5分鐘。

戳洞越多越好,可幫助皮面的水份在烘烤過程中迅速蒸散,口感會較脆。

將鹽刮乾淨,塗上白醋再戳洞一次。接著靜置至少2~3小時待入味(或冷藏隔夜更佳)。

白醋不可省略,是有助豬皮酥脆的小祕訣。

肉的四邊用錫箔紙包起,放入烤箱以200度烤30分鐘即可。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※

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