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宮崎流「肉捲飯糰」必學秘製醬汁!日式甜鹹口味吃不膩

示範/張秋永Titan 2021/09/13 14:35

材料
白飯 400克
青蔥(切花) 25克
蒜仁(切碎) 25克
豬五花肉片 300克
玉米粉 40克
薑(磨泥) 5克
白芝麻 適量
青蔥(切花) 5克
調味料
鹽 適量
白胡椒粉 適量
香油 40c.c
米酒 30c.c.
醬油 30c.c.
味醂 30c.c.
糖 15克
七味粉 適量

有看過這麼大顆的燒肉飯糰嗎?這道來自日本宮崎縣的鄉土料理,在居家防疫期間因為網友瘋傳試做而爆紅,主廚加入自製蒜香油來調味白飯,再搭上鹹甜醬汁更是美味,吃一顆就超有飽足感!做宵夜或便當,戶外野餐或當成小朋友的點心都很方便喔!

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香油加熱,沖入蒜碎裡備用。

白飯加鹽、胡椒與青蔥調味,淋上蒜油後拌勻,接著取適量白飯用手搓成圓球飯糰備用。

飯糰大小取決肉片,越大則需要包覆越多層肉片,也需要較久的烹煮時間使其入味。

飯糰先用一片豬五花肉捲起,接著再取一片豬肉從白飯裸露處開始包,以此方式將飯糰完全包捲起來。

肉捲飯糰外層沾裹一層薄薄的玉米粉,放入熱油鍋中煎至上色,接著鍋中加入水,蓋上鍋蓋小火燜3~5分鐘。

開鍋蓋,加入米酒、醬油、味醂、糖跟薑泥,混和煮至稠化收汁。飯糰擺盤,撒上白芝麻、青蔥跟七味粉即完成。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※

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