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包飯糰的時候,海苔到底哪一面要朝外?

示範/山崎順一、Wendy、邱阿生 2016/12/31 07:00

飯糰要好吃,海苔絕對是關鍵要角,不但增加品嘗時的酥脆口感,還能變化出各種造型,海苔在手威力無窮!

海苔小知識

哪種海苔適合做日式飯糰?有無推薦的海苔?

最好挑選較紮實的海苔,可放在燈光下檢視,若透光則表示較薄、遇米易濕潤,影響口感。一般日本人包日式飯糰時會選用原味燒海苔,燒海苔是指經燒烤處理的海苔,口感較脆、易碎裂,用做日式飯糰,因包捲時捲度不大、不會裂,且可享用酥脆口感,因此較受歡迎。

日本和韓國海苔有何不同?

韓式海苔一般是經香油、鹽調味過,因日式飯糰會包醃梅、明太子等內餡,因此做日式飯糰時通常不用韓式海苔,易干擾味覺。Wendy表示,日本的壽司海苔因沒有經調味,在製作造型飯糰時也比較好剪裁。

海苔如何保存?能不能放冰箱?

未開封的海苔放室溫下即可,但若拆封未用完,最好與乾燥劑一起放在冰箱中冷藏或冷凍,以冷凍來說約可保存一年。另外,若海苔軟掉,可先將平底鍋加熱後關火,再放上從冰箱中取出的海苔略烘過,馬上就可以恢復脆度唷!

切海苔的注意事項及小撇步?

切海苔時砧板、刀子一定要保持乾燥,切時是用壓切法,下刀後著力點在刀的中後部,用另一隻手壓切、分割海苔。也可用剪刀剪海苔,一樣要注意剪刀不能帶水的原則。

海苔任一面包飯糰都可以?

海苔也有正反面之分,正面質地較粗、背面較光滑,包日式飯糰時通常是光滑面在外、正面在內接觸米飯,先分清楚再開始包飯糰會更順手。

                                       下一頁:海苔包飯糰,基本包法 4 招學起來!

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