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「刈包三寶」一次教你做!台式漢堡夾香腸酸菜超對味

示範/陳佑昇 2021/09/24 14:16

材料
中筋麵粉 250克
水 125克
油 1大匙
即發酵母 3克
糖 20克
玉米粉 10克
紹興酒香腸 1包
高粱酒 1瓶蓋
台式酸菜 150克
去皮蒜頭(切片) 2顆
辣椒(斜切) 半條
油蔥酥 10克
香菜 適量
花生粉+砂糖 (1:1) 50克
鹽 適量
糖 1匙

有「虎咬豬」、「台灣漢堡」之稱的刈包,誰說只能夾三層肉?今天主廚不但要教你做出白拋拋的刈包,還配上自己用高粱酒醃製的香腸,一口咬下軟嫩麵皮,煎得焦香的香腸與花生粉、酸菜、香菜交織,更有另一番風味喔!

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酵母粉依包裝指示先泡水,取一鋼盆將中粉+水+油+糖+酵母+玉米粉拌勻,手揉至三光。

玉米粉可以讓刈包的外皮即使放涼依然維持鬆軟口感。

將刈包麵糰擀開成長方狀再捲起,分切65克一顆(此份量約可做6顆),再擀開成牛舌餅狀,麵皮下半部塗油後,將其對摺,全部完成後加蓋靜置發酵40分鐘。

香腸切半,泡高粱酒醃約10分鐘。酸菜洗乾,擠乾水分備用。

待刈包發酵完成,用烘焙紙墊底,起蒸籠蒸約12分鐘。

熱鍋煎香腸至熟,原鍋爆香蒜片和辣椒片,接著加入酸菜炒香,放紅蔥酥和鹽跟糖調味即起鍋。

刈包夾入香腸和酸菜,依喜好撒上花生粉,最後放上香菜即完成。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※

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