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中秋月餅DIY!真材實料「芋頭酥」超擬真小芋仔造型這樣做

示範/陳昆煌 2021/09/09 14:53

油皮
中筋麵粉 80克
黑糖 15克
無鹽奶油 25克
冰水 30克
鹽 1小撮
油酥
低筋麵粉 100克
無鹽奶油 45克
紫薯粉 1.5克
芋頭餡
蒸熟芋頭 225克
無鹽奶油 15克
二砂 65克
鮮奶油 適量
鹽 1小撮

芋頭控看過來!一般圓形的芋頭酥算什麼?今天主廚要教做超擬真版本,可愛又討喜的小芋仔造型,剝開層層酥皮,吃得到真正料多又無添加的滿滿芋泥,喜歡甜一點或包什麼餡都可以量身訂做,無論過節送禮或自己品嚐又多一種選擇啦!

看更多> 芋泥怎麼做才會滑順綿密?這些重點一定要掌握

(製作油皮)水、黑糖與鹽混合均勻,加入過篩中筋麵粉及奶油,以「切、拌」方式拌均勻,用保鮮膜包住常溫鬆弛20分鐘。

鬆弛等待的步驟很重要,可以讓麵糰的延展性和口感更佳。

(製作油酥)將紫薯粉混合低筋麵粉過篩,加入奶油,以「切、拌」方式拌勻後,用保鮮膜包住,置於常溫狀態下鬆弛20分鐘。

(製作芋頭餡)取剛蒸好的芋頭,加入糖、鹽、奶油、少許鮮奶油拌勻,拌勻後冷卻放涼。

將油皮跟油酥分切五等分,芋頭餡也分揉成小糰備用。

取麵糰,擀壓成長條橢圓形片狀,由下往上捲成捲心條狀,蓋上保鮮膜,再鬆弛15分鐘。

第二次擀壓,先將麵糰封口朝上,擀成長條片狀(越長越多層次),麵糰封口朝上,由上往下捲成捲心條狀,再次蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。

至少要經過兩次擀壓,酥皮層次才會多才會好看。

取麵糰封口朝下,用刀縱向垂直一開為二,將有紋路面朝下,上下推擀成圓片形。

將紋路面朝外,包入芋頭餡後先從中間收口,再將兩端往內塑形成水滴狀,放進烤箱以上下火180度烤25分鐘即完成。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※

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