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沙茶魷魚羹 | 魷魚脆、沙茶香有秘訣!多加一味湯頭更濃郁

示範/邱寶郎 2021/10/01 11:00

材料
水發魷魚 1尾
竹筍 1條
新鮮木耳 1片
紅蘿蔔 20克
金針菇 1/2包
大白菜 2片
薑 15克
蒜頭 3粒
九層塔 1把
烏醋 1大匙
辣椒醬 1小匙
調味料
柴魚片 1小包
沙茶醬 4大匙
米酒 1大匙
醬油(可增色自行適量添加) 1大匙
香油 1大匙
太白粉水 2大匙
高湯 700c.c
鹽巴 少許
白胡椒粉 少許

天氣轉涼了,來碗熱呼呼的羹湯吧!台式街邊小吃魷魚羹,濃郁的沙茶香和塔香,澆在白飯上或是配麵條、冬粉都好吃,自己在家煮如果老覺得不夠味道,一定就是沒學到師傅的小撇步啦!多一個動作才能讓沙茶香氣出得來,美味秘訣柴魚更是不可少喔~

看更多>【圖解】魷魚、透抽、花枝、軟絲怎麼分?一篇搞懂!

水發魷魚劃刀刻花後切塊狀,入滾水汆燙至捲起後撈起備用。將竹筍切絲汆燙15分鐘,木耳,紅蘿蔔,大白菜,薑都切成絲狀,金針菇去蒂備用。

魷魚若與羹湯一起煮太久會失去口感,先汆燙最後再下鍋即可。

蒜頭切碎放鍋中先爆香,加入薑絲、紅蘿蔔絲、竹筍、白菜拌炒至稍微變軟,再加入沙茶一起炒至飄出香氣。

另一做法是先沙茶爆炒出香氣,但在家操作若控制不好火侯易炒過頭,反讓沙茶變苦或燒焦,因此建議與蔬菜一起加熱炒出香味即可。

接著加入木耳、金針菇、高湯、柴魚、鹽、白胡椒粉、米酒、香油,蓋鍋蓋煮約10分鐘。

若不喜柴魚口感,可先用濾網將柴魚包起來煮過後取出。

加入汆燙好的水發魷魚,依個人喜好勾芡。最後關火加入九層塔、烏醋、辣椒醬拌勻即可。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※

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