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日本砂糖哪裡不一樣?沖繩黑糖、上白糖、甜菜糖教你應用

示範/文字&圖片提供/Japaholic 2022/01/10 15:35

是不是有時候照著食譜做日式料理或是日式甜點卻總覺得少一味呢?或許就是糖的種類的關係喔!
雖然台灣與日本製糖原料最大宗同樣都是使用甘蔗,但是擁有悠久製糖歷史的日本,所有的甘蔗種類、氣候與文化差別的關係,有著許多台灣沒有的特有糖類。這次介紹五種日本人家中常用的砂糖種類給大家,如果想做出跟日本一樣味道料理的話記得參考喔。
對於有著各種深淺不同茶色的砂糖,是不是會疑惑差別在哪呢?在日本正規製糖程序中並不會添加色素,而是在精製蔗糖的過程中逐步脫去礦物質、鈣質等不純物後,會呈現透明無色的結晶體,但也流失了本身所有的營養素;看起來會是白色是因為光折射造成的視覺效果,並不是添加白色色素喔。

日新製糖 白砂糖

日本製糖大廠日新製糖所產的白砂糖,可說是日本砂糖品牌安心保證,被譽為殿堂級的砂糖。日本人在挑選糖品種類品牌的時候,有一半以上的日本人看到熟悉的杯子LOGO就會直接購買了,便宜好入手又是品質保證的日新,是日本餐飲業與超市使用率與上架率最高的砂糖品牌。
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伊藤忠 上白糖

由日本大手商社伊藤忠所出品的上白糖,可以說是日本人在選購糖品時不需要特別考慮就會購入的廠牌之一,除了糖的有一定的品質外,原料來源也使用日本產的甘蔗與甜菜根,包裝還附有夾鏈,易於保存。
日本獨有的上白糖在製作過程中除了細砂糖之外還使用了轉化糖(葡萄糖與果糖的混合物),故甜味較其他糖類明顯,有著明顯的濕潤滑順感;相較於其他糖類來說,上白糖容易吸收水分,但也較容易上色,對於講求輕盈口感的甜點來說可能使用上要再斟酌。
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YUUNA物產 波照間島產黑糖

YUUNA物產的波照間島產黑糖,可說是沖繩黑糖中是最受歡迎的品牌,也有紙盒包裝可供送禮用。沖繩本島與多個離島都有種植甘蔗與產黑糖,雖然都使用傳統方法製糖,但土地、氣候與甘蔗品種都會影響到黑糖的味道。擁有沖繩縣黑砂糖協同組合給予認證標誌的沖繩八個離島中,最難入手也最受歡迎的就是位在最南端的波照間島產黑糖。
黑糖本身含有多種維他命,又帶有獨特的澀味與香味,不管是入菜還是做成甜點,都非常的適合。
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HOKUREN 甜菜糖

北海道HOKUREN公司所產的甜菜糖被視為日本最受歡迎的甜菜糖品牌,與其他蔗糖品牌各據一方,使用甜菜製成的砂糖甜味並不是那麼明顯,但是甜味溫潤,又帶有甜菜根本身所含豐富的營養素而廣受歡迎。
不僅做一般家庭料理時非常適合,而在做飲料搭配時,可以再另外加上一些上白糖混合,如紅茶,會讓紅茶的口感與香氣更加豐富外,也能抵銷掉紅茶的澀味讓紅茶更好喝。
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三井製糖 沖繩蔗糖

日本製糖大廠的三井製糖,右下角的品牌標誌湯匙印可說是砂糖品質保證,也是日本人選購糖品的首選之一。三井製糖的蔗糖,強調從原料甘蔗到包裝全程都在沖繩生產與完成,完整保存沖繩風味。
由傳統的甘蔗提製糖過程中流出的砂糖液直接製作而成,僅除去雜質但並沒有脫去維生素等不純物,仍保存許多甘蔗本身的營養素,故顏色呈現茶色,味道近似黑糖的細緻糖粉。圓潤的甜味適合各種料理,可做為上白糖的代用品,甜味與營養兼具,不能接受黑糖口味的人也能入口的萬用程度。
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在國外疫情未止歇前,大家沒辦法去日本親嘗日本味,但其實利用日本調味料,就能便宜做出日本料理的好滋味,而且在台灣也能輕鬆取得日本調味料,大家不妨可以嘗試在家手作,自己就能製造出懷念的日本滋

※本文內容授權自《Japaholic/原文連結》,不得轉載。

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