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熱炒店必點「三杯塔香軟絲」!軟絲處理、清燙撇步完全教學

示範/邱寶郎 2021/10/12 14:45

食材
軟絲 1尾
老薑 30克
九層塔 6根
蒜頭 7粒
辣椒 1根
太白粉水 適量
調味料
冰糖 2大匙
麻油 1大匙
米酒 2大匙
醬油 2大匙
白胡椒 少許
鹽 少許
醃料
鹽 少許
米酒 1大匙

熱炒店最夯的下酒菜之一!絕對少不了這道三杯軟絲,如何炒得鹹香入味又保持海鮮的Q彈口感是關鍵,快來跟主廚把這道白飯殺手料理學起來!

看更多>下班最想來一盤!熱炒好菜的「三杯雞」是哪三杯?

軟絲洗淨後去膜,剖開攤平後用刀交叉劃刀刻花,再切適口大小,放入鹽、米酒中醃5分鐘。薑切片,辣椒切段,蒜頭與九層塔洗淨備用。

起一鍋滾水,再放入軟絲汆燙至捲起後起鍋。

汆燙海鮮務必掌握「滾水下、滾水上」的原則,先汆燙過除了可去除腥味,快炒時也不會過老。

取一支炒鍋,先加麻油跟沙拉油,加入蒜頭、薑先小火爆香(薑片邊緣微捲),開大火後再加入冰糖、醬油、米酒、辣椒、鹽、胡椒以及軟絲快速拌炒。

接著用太白粉水稍微勾芡,最後下九層塔以大火快速翻炒均勻即完成。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※

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