晴時多雲

找食譜 +
已經加好友了,謝謝
歡迎加入【食譜自由配】
按個讚 心情好
已經按讚了,謝謝。

熱炒店必點「三杯塔香軟絲」!軟絲處理、清燙撇步完全教學

示範/邱寶郎 2021/10/12 14:45

食材
軟絲 1尾
老薑 30克
九層塔 6根
蒜頭 7粒
辣椒 1根
太白粉水 適量
調味料
冰糖 2大匙
麻油 1大匙
米酒 2大匙
醬油 2大匙
白胡椒 少許
鹽 少許
醃料
鹽 少許
米酒 1大匙

熱炒店最夯的下酒菜之一!絕對少不了這道三杯軟絲,如何炒得鹹香入味又保持海鮮的Q彈口感是關鍵,快來跟主廚把這道白飯殺手料理學起來!

看更多>下班最想來一盤!熱炒好菜的「三杯雞」是哪三杯?

軟絲洗淨後去膜,剖開攤平後用刀交叉劃刀刻花,再切適口大小,放入鹽、米酒中醃5分鐘。薑切片,辣椒切段,蒜頭與九層塔洗淨備用。

起一鍋滾水,再放入軟絲汆燙至捲起後起鍋。

汆燙海鮮務必掌握「滾水下、滾水上」的原則,先汆燙過除了可去除腥味,快炒時也不會過老。

取一支炒鍋,先加麻油跟沙拉油,加入蒜頭、薑先小火爆香(薑片邊緣微捲),開大火後再加入冰糖、醬油、米酒、辣椒、鹽、胡椒以及軟絲快速拌炒。

接著用太白粉水稍微勾芡,最後下九層塔以大火快速翻炒均勻即完成。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※

不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎  點我下載APP  按我看活動辦法

大家都想做這道

+ more
「塔香螺肉」這樣炒不過老!香辣鮮脆讓你家秒變熱炒店

「塔香螺肉」這樣炒不過老!香辣鮮脆讓你家秒變熱炒店

蔥爆牛肉免過油也超軟嫩!偷師大廚也愛用的「打水」秘訣

蔥爆牛肉免過油也超軟嫩!偷師大廚也愛用的「打水」秘訣

變化版「水晶蒼蠅頭」!豆豉醬香配Q彈皮蛋超下飯

變化版「水晶蒼蠅頭」!豆豉醬香配Q彈皮蛋超下飯

學做客家天婦羅!「炸南瓜婆菜」金黃酥脆香

學做客家天婦羅!「炸南瓜婆菜」金黃酥脆香

漢堡排用喝的?燜燒罐做「洋蔥牛絞肉湯便當」鮮甜飽足

漢堡排用喝的?燜燒罐做「洋蔥牛絞肉湯便當」鮮甜飽足