熱炒店最夯的下酒菜之一！絕對少不了這道三杯軟絲，如何炒得鹹香入味又保持海鮮的Q彈口感是關鍵，快來跟主廚把這道白飯殺手料理學起來！
軟絲洗淨後去膜，剖開攤平後用刀交叉劃刀刻花，再切適口大小，放入鹽、米酒中醃5分鐘。薑切片，辣椒切段，蒜頭與九層塔洗淨備用。
起一鍋滾水，再放入軟絲汆燙至捲起後起鍋。
汆燙海鮮務必掌握「滾水下、滾水上」的原則，先汆燙過除了可去除腥味，快炒時也不會過老。
取一支炒鍋，先加麻油跟沙拉油，加入蒜頭、薑先小火爆香（薑片邊緣微捲），開大火後再加入冰糖、醬油、米酒、辣椒、鹽、胡椒以及軟絲快速拌炒。
接著用太白粉水稍微勾芡，最後下九層塔以大火快速翻炒均勻即完成。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）※
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