大家在熱炒店一定都吃過宮保雞丁或鳳梨炒飯，但把雞丁與鳳梨炒在一起，再搭配濃郁椰漿香米，這一定沒吃過吧～滿滿的南洋風味馬上讓你有飛到南國度假的fu！沒有整顆鳳梨，用鳳梨罐頭也OK喔！
將鳳梨對切，挖出果肉留殼備用。
白米洗過，加入椰漿用電鍋蒸熟，接著把椰漿飯放入鳳梨盅一半位置。
雞胸肉改刀切成塊狀，與太白粉、醬油抓醃一下。
熱鍋，先下一點油把雞胸肉煎至上色，接著下蒜頭、花椒、乾辣椒炒至香味出來，續放鳳梨、醬油、米酒翻炒均勻，最後嗆上白醋、花生米、蔥花即可盛盤入鳳梨殼內，完成！
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）※
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