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金黃酥皮一咬掉渣!銷魂「蜜汁叉燒酥」鹹甜內餡教你做

示範/陳昆煌 2021/11/01 15:29

材料
起酥片 6片
叉燒肉丁 200克
洋蔥丁 100克
玉米粉水(勾芡) 1小碗
熟白芝麻 適量
蛋液 適量
調味料
蠔油 1匙
番茄醬 2匙
糖 適量
花雕酒 適量
蜜汁糖漿
麥芽糖 50克
蜂蜜 適量

港式茶餐廳都必點的一道點心「蜜汁叉燒酥」,鹹甜的叉燒肉內餡越吃越唰嘴,配上一杯茶就是完美下午茶!只要學會蜜汁醬料的配方,用現成又方便的起酥片就可以輕鬆做出一層一層的酥皮,餐廳級美味快學起來!

看更多>燒賣、叉燒包...原來這 6 種小點,才是港式飲茶的經典!

取起酥片對半切,捲起成捲心狀用擀麵棍擀平,再放回冷藏備用。

熱鍋下洋蔥丁炒軟後,加入叉燒肉丁炒香,接著下蠔油、番茄醬、糖、水100c.c,燒至收汁後,加入花雕酒、玉米粉水拌勻勾薄芡,再冷卻備用。

花雕酒少許可以提出香氣層次,略勾點薄芡的餡料較可跟酥皮結合。

取小鍋,加入麥芽糖跟50c.c水煮至融化後,加入蜂蜜拌勻後冷卻,完成蜜汁糖漿。

麥芽糖跟水的比例為1:1。

取出起酥片,放上叉燒內餡,捲起起酥片後兩側用大拇指按壓封口,刷上蛋液。

內餡不要一下子放太多以免烤完爆餡,先刷完第一層蛋液後可先靜置片刻,再刷第二層蛋液,成品色澤更好看。

烤箱預熱180度放入叉燒酥,烤約10分鐘,至酥皮鼓起呈乾酥狀即可取出,刷上蜜汁糖漿、撒上白芝麻即完成。

蜜汁糖漿要趁叉燒酥剛出爐時刷才更易均勻。

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