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日本人現在瘋「義式乳酪硬布丁」!淋上苦甜焦糖超完美(水浴法)

示範/楊盛堯 2021/11/03 15:19

材料
糖 60克
水 15克
熱水 40克
奶油乳酪 150克
鮮奶油 300克
雞蛋 2粒
蛋黃 3粒
蜂蜜 60克
香草精 適量

在日本甜品界掀起旋風的「義式硬布丁」,強調口感像乳酪蛋糕又像Q彈布丁,偏紮實的外型還可以像蛋糕一樣切片,淋上手工熬煮的苦甜焦糖液更是完美!布丁控一定要試試看!

看更多>打敗日本珍奶熱潮的美食王者:濃厚系昭和硬布丁

在鍋中加入水及砂糖,加熱融化至出現些微焦糖色,之後分次加入熱水(小心噴濺),再倒入長條烤模中放涼。

在水跟糖剛下鍋之後就不可再動,以免焦糖化失敗,待周邊出現些微焦糖色之後就要視情況離火調整溫度,以免燒焦。

蛋黃加蛋打均勻備用。奶油乳酪加蜂蜜用攪拌器戳扮方式打軟,再分次倒入蛋液打勻。

接著加入鮮奶油與香草精拌勻,過篩倒入模內,靜置讓氣泡釋出。

靜置的動作很重要,以免過多氣泡使成品出現氣孔影響口感,表面的大氣泡也可用工具戳破。

烤箱150度預熱後,放入烤模,再將熱水倒入烤盤中,用水浴法蒸烤50~60分鐘,取出放涼後冰冷藏一晚即可。

烤模拿起輕敲兩下也可幫助氣泡排出。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※

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