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麻油雞飯「海鮮加料版」更鮮甜!這樣煮還吃得到鍋巴

示範/陳佑昇 2021/11/08 14:46

材料
草蝦 5隻
去骨雞腿肉 2副
蔥花 20克
雞蛋 2顆
透抽 1尾
白米飯 200克
枸杞 10克
調味料
醬油 70ml
米酒 100ml
麻油 40克

天氣一冷就想到熱騰騰的麻油雞!但除了煮湯的吃法,今年必學這道升級加料版「麻油雞雙鮮飯」,多了蝦子和透抽的海味提鮮,再加上煎得恰恰又入味的雞肉和枸杞,宛如日式蓋飯或炊飯的新吃法,美味絕對是更上一層樓啦!

看更多> 麻油雞只懂加米酒?放這些食材讓湯頭更甜

雞腿肉切塊狀,蝦子去殼切丁,乾枸杞泡熱水備用。透抽去皮切圈後,熱鍋先乾烙上色。

原鍋加多些油,雞蛋和蔥花打勻,下鍋煎成蔥烘蛋備用。

煎蛋時油量和油溫要夠,也可在蛋液中淋些麻油一起拌勻,煎蛋會很香酥好吃。

雞皮朝下乾煎雞腿肉,待雞皮煎至金黃,先推至一旁,嗆入醬油至飄出香氣,續放草蝦、蔥蛋、米酒、透抽一起燴煮5分鐘,接著起鍋先濾出湯汁在炊熟的白米飯上,加入枸杞趁熱拌勻備用。

砂鍋燒熱,下麻油和煮好的白飯拌炒出香氣,稍微鋪平後將步驟3的炒料倒在飯上,加入枸杞並上蓋,關火淋一圈米酒,即完成。

用現成的白飯來做很方便,跟麻油拌炒吃得到鍋巴,更有古早味。淋米酒時記得先關火,若不喜酒味太濃郁再開火稍微加熱至酒精揮發。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)

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