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菠菜豬肝湯怎麼煮才不會硬?「燙+泡」讓湯頭清澈更好喝

示範/邱寶郎 2021/11/10 12:59

材料
豬肝 1付
菠菜 150克
嫩薑 30克
枸杞 1大匙
鮮奶 120c.c.
蔥花 2大匙
醃料
香油 1大匙
鹽巴 少許
白胡椒 少許
米酒 1大匙
玉米粉 3大匙
調味料
米酒 1小匙
鹽巴 少許
白胡椒 少許
高湯 800c.c

一道家常的豬肝菠菜湯要煮得好喝又恰到好處不簡單!豬肝最怕不小心煮太硬,或是腥味超重,處理內臟又總是讓新手煮婦退避三舍,今天跟著主廚的去腥撇步來操作,煮出來的豬肝湯絕對滑嫩好吃,保證小孩都愛喝!

看更多> 牛肚、大腸、豬肝...處理好麻煩?10種內臟料理去腥撇步

豬肝找出切面的部分沖水、擠壓出血水,放入冷水中浸泡30分鐘,再取出洗淨切片,放入鮮奶中泡10分鐘。嫩薑切絲,菠菜切小段,枸杞泡水。

豬肝走水要讓表層略變白,分切的時候若有帶筋的部分建議切去,分切的大小也不要太薄,略厚片狀才有口感。泡鮮奶可幫助豬肝去腥和增加嫩度。

鮮奶倒掉,豬肝加醃料中抓一下再略醃片刻。豬肝放入滾水中,關火用燜泡5分鐘,再撈起備用。

豬肝加玉米粉可增添滑嫩口感,汆燙過水的步驟很重要,可避免湯頭變濁。豬肝用燜泡方式才不會太老。

取一湯鍋,倒入高湯(清水亦可)接著加薑絲、白胡椒粉、鹽、豬肝、枸杞,上蓋煮滾。

煮滾後加入菠菜、米酒、蔥花拌勻即完成。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)

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