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「客家九層糕」吃得到黑糖香!蒸出層層分明、軟Q彈牙

示範/邱寶郎 2021/11/11 10:00

材料一
在來米粉 150克
糯米粉 30克
地瓜粉 30克
冷水 400c.c
材料二
黑糖 100克
熱水 80克
材料三
在來米粉 150克
糯米粉 30克
地瓜粉 30克
冷水 400c.c
材料四
二砂糖 105克
熱水 75克

客家有名的九層糕,因為一層層分明堆疊,又叫做千層糕,口感其實跟東南亞的娘惹糕很像,交錯的顏色和Q彈不甜膩的口感,吃得到黑糖的淡淡香氣,也很適合做為老人或小孩吃的點心,快來試試吧!

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將材料1粉類過篩,加入400cc冷水先攪拌均勻,再將材料2材料攪拌均勻,與材料1一起混和攪拌,完成黑糖粉漿。

將材料3粉類過篩,再加入400cc冷水先攪拌均勻,再將材料4材料攪拌均勻,與材料3一起混和攪拌,完成白粉漿。

白粉漿選用二砂是取其香氣,份量僅有微甜,才能避免跟黑糖層的甜度撞味。

取一個長形吐司模,裡面抹少許沙拉油防沾黏,再放入蒸籠裡面,一定要放平。接著先舀適量約130cc黑糖粉漿倒入,再上蓋以中大火蒸約2~3分鐘。

若無蒸籠,亦可用電鍋來蒸。

接著第二層倒入白粉漿,同樣續蒸2~3分鐘。第三至第九層都是等待上層粉漿凝固後,加入不同顏色粉漿堆疊即可,最後一層蒸好後,再轉中火續蒸1小時。

倒粉漿前要再攪拌一下避免沉澱,若模型內有水珠,要用廚房紙巾先吸掉再倒粉漿,以免造成混色。

九層糕放涼後會稍微變縮,此時脫模和分切較方便,完成。

九層糕室溫保存約兩天,冷藏口感會稍微變硬,室溫退冰即可。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)

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