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超夯川菜變化版「蜜汁口水雞」!鮮香椒麻醬汁是關鍵

示範/艾食上 2021/11/18 15:00

材料
去骨雞腿 2支
蒜仁10粒
乾辣椒 10支
大紅袍 20g
紅辣椒 15支
嫩薑 25g
蔥 2支
太白粉水 少許
醃料
醬油 40g
白醋 2大匙
烏醋 1大匙
紹興酒 2大匙
番茄醬 2大匙
白胡椒粉 少許
糖 少許
蛋白 少許
太白粉 少許
玉米粉 少許
橙粉 少許
麵粉 少許
調味料
辣椒粉 少許
番茄醬 3大匙
辣椒油 適量
糖 適量
烏醋 3大匙
白醋 3大匙
糖 3大匙
白胡椒粉 少許
醬油 2大匙
紹興酒 少許

提到四川料理就不能漏掉「口水雞」,鮮嫩雞肉淋上椒麻醬汁超下飯,這次不妨來學一個變化做法,炸得外酥內嫩的去骨雞腿裹上濃郁的蜜汁川椒醬汁,保證讓你一口接一口!還要教你花椒油的炒法,快偷師起來!

看更多> 「刀口辣椒」是川菜的精髓!教你健康夠味的麻辣湯底炒法

雞腿洗淨切約3公分大小的塊狀,辣椒、蒜頭、薑切末,加入全部醃料和蔥段,將雞肉抓醃5~10分鐘,再倒入100g左右的沙拉油抓醃備用。

加沙拉油可以讓炸物酥炸時更香脆,冷掉也不易變軟或失去口感。

取深鍋加多些油熱至180度,放入醃好的雞肉,油炸30秒後再撥動炸均勻,至金黃色澤後撈起雞塊瀝油備用。

取乾鍋,先放花椒粒、乾辣椒乾煸出香氣,倒油拌炒片刻,接著熄火靜置3~5分鐘使味道釋出,濾出花椒油。

取約3大匙花椒油,加熱後放入薑、辣椒、蒜頭爆香,放辣椒油、辣椒粉、番茄醬、烏醋、白醋、醬油、糖、紹興酒、胡椒粉和少許水炒勻收汁,可酌量加入少許太白粉水勾芡,最後可再添些烏醋、白醋、紹興酒提味。

烏醋是甘味、白醋增加酸度,可讓料理風味更有層次。

將炸好的雞塊倒入醬汁中翻炒拌勻,最後加入些許花椒油、蒜片即完成。

※本食譜、影像內容經《艾食上》授權,未經授權不得轉載※

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