熱炒店或海鮮攤必點這道「炸蚵仔酥」，外酥內嫩的口感配上九層塔香氣，一上桌瞬間秒殺，只要掌握好蚵仔清洗和裹粉的技巧，在家也可以快速完成喔！
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取一鍋冷水將鮮蚵泡到裡面，洗滌乾淨，再濾乾水份。接著將鮮蚵放入醃料中，醃製一下備用。
鮮蚵肉質脆弱易破，清洗時不可太用力，也不建議放在水龍頭底下直沖，用泡的方式輕輕撥動，確認無硬殼雜質即可。
起油鍋先炸蝦餅，炸至浮起並膨脹即可起鍋鋪盤。
取炸粉材料攪拌均勻，放入醃好的鮮蚵，輕輕裹粉，再將多餘地瓜粉輕拍掉一些。接著將裹粉的蚵仔放入高溫約180度油鍋中，炸至上色後起鍋。
醃好的蚵仔要盡量濾掉水分，且裹好粉後要立即下鍋油炸（油溫要高），才會酥脆。
原鍋續炸九層塔，放在炸好的鮮蚵上，搭配胡椒鹽即可品嘗。
九層塔下油鍋時會噴濺，建議立刻蓋上鍋蓋。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）※
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