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「蚵仔酥」這樣炸才飽滿酥脆!關鍵就在醃料裹粉

示範/邱寶郎 2021/11/26 14:00

材料
鮮蚵 400克
新鮮九層塔 1碗
彩色蝦片 10片
醃料
蒜泥 2粒
鹽 少許
白胡椒 少許
米酒 1大匙
炸粉
地瓜粉 150克
鹽 1大匙
白胡椒 1大匙

熱炒店或海鮮攤必點這道「炸蚵仔酥」,外酥內嫩的口感配上九層塔香氣,一上桌瞬間秒殺,只要掌握好蚵仔清洗和裹粉的技巧,在家也可以快速完成喔!

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取一鍋冷水將鮮蚵泡到裡面,洗滌乾淨,再濾乾水份。接著將鮮蚵放入醃料中,醃製一下備用。

鮮蚵肉質脆弱易破,清洗時不可太用力,也不建議放在水龍頭底下直沖,用泡的方式輕輕撥動,確認無硬殼雜質即可。

起油鍋先炸蝦餅,炸至浮起並膨脹即可起鍋鋪盤。

取炸粉材料攪拌均勻,放入醃好的鮮蚵,輕輕裹粉,再將多餘地瓜粉輕拍掉一些。接著將裹粉的蚵仔放入高溫約180度油鍋中,炸至上色後起鍋。

醃好的蚵仔要盡量濾掉水分,且裹好粉後要立即下鍋油炸(油溫要高),才會酥脆。

原鍋續炸九層塔,放在炸好的鮮蚵上,搭配胡椒鹽即可品嘗。

九層塔下油鍋時會噴濺,建議立刻蓋上鍋蓋。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※

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