台灣的國民美食樣樣都好吃，好想來一份香軟鹹甜的蚵仔煎！每次自己做，總是變成一大坨黏糊糊的樣子？甜辣涮嘴的粉紅醬汁的配方到底是什麼？讓大廚一次告訴你，破解其中的美味秘密，以後在家就能簡單重現，加入滿滿蚵仔更鮮更過癮！
小白菜洗淨，切小段備用。
【清洗鮮蚵】用手一一輕柔搓過鮮蚵，仔細檢查有無殘留的殼。清洗時，可以用濾網輔助，用手承接流水，避免直接沖洗到鮮蚵而破掉。
【清洗鮮蚵】洗淨後濾乾水份，倒在餐巾紙上，將水份吸乾，備用。
如果有水份殘留，煎的時候會油爆而破壞本身。
【粉漿】把粉漿材料倒入容器中，水要慢慢加入，一邊用打蛋器攪拌均勻。
【醬汁】取鍋，下味噌、水、番茄醬、糖，小火煮開，滾起後用少許太白粉水勾芡即可。
【製作蚵仔煎】平底鍋內下少許油，下鮮蚵用大火煎煮10秒（起泡），再倒入粉漿，均勻鋪滿鍋面。
食材一定要照順序下鍋才會好吃！
【製作蚵仔煎】下少許鹽調味，再鋪上小白菜，打入雞蛋，補少許鹽，翻面續煎至兩面上色熟成即可盛盤，搭配製作好的醬汁食用。
掌握料理鮮蚵的技巧，並將食材妥善下鍋，就能做出超級好吃的蚵仔煎！
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）※
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