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【烤學問】來點清爽的!烤蔬菜也好好味!

文章列印 示範/小浩 2016/09/12

吃慣了大魚大肉,想來些清爽的配料中和味蕾嗎?不過烤蔬菜相當容易烤焦!各種蔬菜的火候要怎麼拿捏?時間是關鍵!

烤蔬菜有訣竅!

山藥】小火慢烤,烤至金黃
將山藥切成厚1cm,再用鹽醃漬3~5分鐘,幫助入味,放在小火處,烤至表皮變金黃色,並有滲出些微黏液後翻面,再將此面烤出黏液,即可在兩面都刷上薄薄的麻油,爽口養生又開胃!

洋蔥】烤越久越香甜
先將洋蔥插上牙籤再切片成1cm厚度,避免散掉,並放在熱度較低的文火上,每2分鐘翻面1次,烤5~10分鐘,烤越久可以讓洋蔥的辛辣味變淡,甜味提升。

杏鮑菇】切片烤,出水後快速翻3次
將杏鮑菇切片約0.3cm厚度,放在大火處,5秒翻面1次,若是放在小火處,則10秒翻面1次,直到杏鮑菇全部出水為止,小浩的美味秘訣是在水分還沒乾掉以前,再快速翻面2~3次,即可瞬間鎖住水分,建議享用原味,也可撒上鹽提味。

玉米筍】去頭去尾,帶外殼葉烤
將玉米筍去頭去尾,並將外殼葉「部分」拔掉,因為若全拔掉,容易呈現外面烤到沒水分,裡面卻還沒熟的狀況,所以小浩建議將處理好的玉米筍含外殼部分烤到焦掉,再剝除外殼烤約1分鐘即可食用。

玉米】先切段,烤前用鹽水汆燙
先把玉米切段約3~5cm,用鹽水汆燙1分鐘,可增加風味,也讓玉米比較好烤熟,再放在小火處,每10秒就翻動一下,烤約3分鐘,可邊烤邊塗奶油、增加風味。

錫箔盒料理有這些...

起司蔬菜盒】先汆燙,水要蓋過食材
先將耐煮的蔬菜,例如花椰菜、紅蘿蔔等,汆燙約30秒,再倒入超市就有賣的錫箔盒中,加入可蓋滿食材的水,並依喜好加入起司及奶油,放在小火處,約烤10~15分鐘,焗烤的美味蔬菜盒即完成。

奶油香菇】先去蒂,翻2次就好
將香菇去蒂,接著沾點奶油,放入錫箔盒用中火約烤1分鐘,過程中翻1~2次面,即可享用。不建議將錫箔紙直接包覆香菇和奶油一起烤,很容易太油、影響美味。

豆皮】最底層塗醬烤1分鐘即可
烤豆皮時,先把層層包覆的豆皮打開,塗上烤肉醬後,再包覆回去,中火烤約30秒後,再翻面烤30秒,即可享用酥脆又入味的豆皮。

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※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》