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「滷米血糕」好吃秘訣要Q而不爛!焦糖滷汁秘訣教給你

示範/楊盛堯 2021/11/29 15:37

材料
糖 120克
熱水 240克
香油 60克
八角 4粒
桂皮 5克
米血 1條
醬油 220克
水 660克
香菜 適量

在家追劇時突然想嗑點滷味當零嘴?快跟著主廚學著滷一鍋,就先從最簡單好上手的焦糖滷味開始吧!只要掌握「滷10泡20」的秘訣,不用費心顧火也能讓滷汁入味到心坎,學會了愛吃什麼就滷什麼!

看更多> 簡單 2 撇步做出「完美滷豆乾」好吃不死鹹

米血切塊備用。乾鍋下糖加約兩匙水,讓糖融化至咖啡色。

水不用多,主要是避免讓糖一下子就煮焦,導致苦味。

接著放入八角、桂皮,待香氣飄出再分次慢慢倒入熱水,製成焦糖水,後加入香油、醬油。

滷汁的比例約醬油1:水3。

醬汁煮滾後放入米血,轉大火先煮滾約2分鐘,轉小火煮10分鐘,接著關火蓋鍋蓋燜20分鐘即完成。

米血糕滷太久會鬆散變軟爛,因此入味要用泡的,若要更入味還可以再延長燜泡時間。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※

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