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洋蔥炒蛋這樣做更清甜!裹上一層「金沙」美味大升級

示範/陳佑昇 2021/12/01 15:55

國民料理--洋蔥炒蛋,是一道簡單又營養的家常味,有時還會出現在便當配菜中,口味老少咸宜,但有時卻覺得有點吃膩了?只要添加兩樣「美味秘密武器」,立刻讓平凡無奇的洋蔥蛋變升級版,而且還更凸顯洋蔥的清甜和滑嫩雞蛋香,快試試看吧!

看更多> 家常洋蔥炒蛋!簡單5分鐘快速上桌

將雞蛋打散,接著放入香油(或麻油)、切碎的鹹蛋白、黑胡椒拌勻備用。

洋蔥切絲、綠蘆筍切掉尾巴1/3、紅蔥頭切末。起一鍋熱水,先汆燙綠蘆筍約1分鐘瀝乾備用,接著汆燙洋蔥30秒至軟化即起鍋瀝乾。

蘆筍和洋蔥先汆燙過,可避免生澀味。

熱油鍋,先加入紅蔥頭爆香,接著下鹹蛋黃快速拌炒,炒成起泡金沙狀後加洋蔥,用大火炒至水分略收並飄出香氣。

將步驟1拌勻的蛋液分三次下鍋,都是均勻炒乾後再倒蛋液,最後拌入綠竹筍快速拌勻即完成。

蛋液分次下鍋可避免溫度一下子下降,炒不出蛋香,建議幾顆蛋就分幾次下,可讓炒蛋的風味口感更有層次。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※

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