泰國經典的甜品小食「西米糕」，西米露的Q彈和濃郁椰奶，混搭出香濃不膩的口感，吃過之後唇齒留香，材料和做法也很簡單，學會之後還能依喜好添加變化出芒果、紅豆等口味喔！
西谷米入鍋煮滾後轉小火，煮約3～5分鐘（只剩米心為白色），關火後加蓋燜30分鐘。
另準備一鍋，先倒入椰奶加熱至微滾，放入砂糖和吉利丁片（事先泡水至軟）以及薄荷葉，用小火煮到全部融解。
薄荷葉可讓成品吃起來多一股淡淡清香，亦可省略。整個過程只要小火讓材料融解就好，不需大滾。
將椰奶與西谷米混和倒入模子內，放入冰箱至少6小時至凝固。取出椰糕切塊，裹上椰絲即完成。
椰絲可以用烤箱烤過（約160度烤8分鐘）會更香。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）※
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