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「夜市烤玉米」在家神還原!甜中帶鹹誘人涮醬做法公開

示範/楊盛堯 2021/12/10 16:03

材料
玉米 6支
沙茶醬 30克
蒜泥 30克
素蠔油 120克
芝麻醬 20克
沙茶粉 15克
黑胡椒粉 2克
五香粉 1克
辣椒粉 2克
蒜粉 10克
糖 1大匙
水 150c.c

夜市排隊小食「碳烤玉米」,常常遠遠就能聞到誘人香氣,令人欲罷不能,靈魂烤醬甜中帶鹹的風味,以及烘烤玉米時掌握火侯的手法都是關鍵,只要掌握醬料配方,在家用烤箱也可以神還原這道地方美食喔!

看更多> 微波爐也能「煮」玉米?一次學會 3 招玉米快煮法

取鍋,倒入些許沙茶醬的油,先放蒜泥略炒,接著加入沙茶拌炒出香氣。

接著加芝麻醬、蒜粉、糖、辣椒粉、五香粉、胡椒粉、素蠔油、沙茶粉炒香,接著加水,一邊煮一邊拌至均勻並有濃稠感,備用。

沙茶粉可在食品材料行或網路購得。

鍋中放入足夠蓋過玉米的水,冷水放入玉米煮至水滾,再煮約10分鐘後起鍋。玉米先烤至外皮些微上色,將烤焦部分刷除後,一邊烤一邊塗醬(約塗兩次)至略收汁且有焦香即完成。

玉米可煮或蒸熟再烤,比直接用生玉米來烤更快,塗醬前先將烤焦的部分刷除,才不會影響風味。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※

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