夜市排隊小食「碳烤玉米」，常常遠遠就能聞到誘人香氣，令人欲罷不能，靈魂烤醬甜中帶鹹的風味，以及烘烤玉米時掌握火侯的手法都是關鍵，只要掌握醬料配方，在家用烤箱也可以神還原這道地方美食喔！
取鍋，倒入些許沙茶醬的油，先放蒜泥略炒，接著加入沙茶拌炒出香氣。
接著加芝麻醬、蒜粉、糖、辣椒粉、五香粉、胡椒粉、素蠔油、沙茶粉炒香，接著加水，一邊煮一邊拌至均勻並有濃稠感，備用。
沙茶粉可在食品材料行或網路購得。
鍋中放入足夠蓋過玉米的水，冷水放入玉米煮至水滾，再煮約10分鐘後起鍋。玉米先烤至外皮些微上色，將烤焦部分刷除後，一邊烤一邊塗醬（約塗兩次）至略收汁且有焦香即完成。
玉米可煮或蒸熟再烤，比直接用生玉米來烤更快，塗醬前先將烤焦的部分刷除，才不會影響風味。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）※
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