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「半熟起司蛋糕」烘焙新手必學!雲朵輕乳酪口感一吃愛上

示範/艾食上 2021/12/14 15:36

材料
牛奶 100ml
雞蛋 2顆
低脂起司片 5片
白糖 25g
低筋麵粉 40g

從日本紅到台灣的半熟起司蛋糕,濃郁絲滑又像海綿蛋糕般蓬鬆的口感,令人一吃愛上,簡單的材料和零烘焙經驗也可以輕鬆完成!

看更多> 麵粉為什麼要過篩?蛋糕是否烤熟?烘焙新手 7 個必知QA解答

鍋內放入牛奶、起司片,以小火加熱攪拌均勻至融化。蛋黃與蛋白分離,蛋白分次加糖,打至泡沫呈現彎勾狀(濕性發泡)。

鍋子要乾淨且無油無水並分次加糖,蛋白較易打發。

步驟1的起司牛奶倒入蛋黃、過篩的低筋麵粉,攪拌至無顆粒。

取1/3蛋白霜至蛋黃麵糊,用翻拌的手法混合拌勻,接著把麵糊倒回蛋白霜攪勻。

此步驟要留意勿過度攪拌,以免消泡、較不易蓬發。

烤盤鋪上烘焙紙,模具內圈和底部也放入烘焙紙防沾黏和溢出,擠入麵糊,取另一烤盤注入溫水(水浴法)一起放入,烤箱設定攝氏160度烤約30分鐘,完成。

※本食譜、影像內容經《艾食上》授權,未經授權不得轉載※

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