台灣小吃「筒仔米糕」傳統以竹筒或鐵罐碗炊煮，在家用碗公和電鍋也可以簡單替代，剛蒸出爐的熱騰騰糯米每一粒都Q軟，再配上快速醃製的酸甜小黃瓜，解膩後又能再多吃一個！
小黃瓜切片，取糖1:醋1，攪拌均勻後放入小黃瓜片醃至少20分鐘。
這道因為現醃現吃，可省略殺青的步驟，也更能保留小黃瓜的脆感。
小火熱鍋，加入麻油，放薑、紅蔥頭炒香後，放入香菇（事先泡開）、絞肉、醬油膏、醬油、胡椒粉。
麻油需用小火慢慢炒，才不會變苦或焦掉。
接著放入糯米、香菇水拌炒至少3分鐘（若太乾可在酌量加水）。
此做法因為會將糯米一起下鍋與餡料拌炒，因此可省略泡水的步驟，若擔心米心蒸不透，也可事先泡水6～8小時。
先在碗內抹油防沾黏，放入適量米料之後，以電鍋或蒸鍋大火蒸約45分鐘。出爐後米糕淋上適量醬油膏、肉鬆，搭配醃漬小黃瓜即可品嘗。
※本食譜、影像內容經《艾食上》授權，未經授權不得轉載※
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