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軟Q飄香「筒仔米糕」蒸出好口感!加碼醃漬小黃瓜超解膩

示範/艾食上 2021/12/16 15:41

材料
豬紋肉 150g
圓糯米 400g
紅蔥頭 3顆
薑 適量
乾香菇 4朵
小黃瓜 2根
肉鬆 適量
調味料
胡椒粉 少許
醬油 1大匙
鹽 少許
米酒 少許
蠔油 1小匙
糖 適量
醋 適量
醬油膏 適量

台灣小吃「筒仔米糕」傳統以竹筒或鐵罐碗炊煮,在家用碗公和電鍋也可以簡單替代,剛蒸出爐的熱騰騰糯米每一粒都Q軟,再配上快速醃製的酸甜小黃瓜,解膩後又能再多吃一個!

看更多> 蒸糯米之前要不要泡水?電鍋、蒸籠煮法大不同

小黃瓜切片,取糖1:醋1,攪拌均勻後放入小黃瓜片醃至少20分鐘。

這道因為現醃現吃,可省略殺青的步驟,也更能保留小黃瓜的脆感。

小火熱鍋,加入麻油,放薑、紅蔥頭炒香後,放入香菇(事先泡開)、絞肉、醬油膏、醬油、胡椒粉。

麻油需用小火慢慢炒,才不會變苦或焦掉。

接著放入糯米、香菇水拌炒至少3分鐘(若太乾可在酌量加水)。

此做法因為會將糯米一起下鍋與餡料拌炒,因此可省略泡水的步驟,若擔心米心蒸不透,也可事先泡水6~8小時。

先在碗內抹油防沾黏,放入適量米料之後,以電鍋或蒸鍋大火蒸約45分鐘。出爐後米糕淋上適量醬油膏、肉鬆,搭配醃漬小黃瓜即可品嘗。

※本食譜、影像內容經《艾食上》授權,未經授權不得轉載※

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