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角煮芋頭小卷「這一招」快速入味!深夜食堂日式煮物美味還原

示範/陳佑昇 2021/12/20 15:24

材料
小卷 1條
芋頭 半顆
蔥花 10克
調味料
日本產濃口醬油 40克
味醂 35克
清酒 30克
白砂糖 25克

這道「芋頭煮小卷」,運用日本燉煮料理的調味手法,和一招「落蓋」的偷吃步撇步,讓煮出來的芋頭又鬆軟又不易變爛,熱騰騰上桌極有冬天的氣息,芋頭控快來試試!

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先將小卷切圈備用,芋頭去皮切塊狀備用。取一個炒鍋,放入250克水、醬油、味醂、清酒、白砂糖、芋頭,從冷水開始煮至滾。

煮滾後轉中小火,放入小卷,蓋上適量大小的烘焙紙,續煮30分鐘(中間要注意火侯)。

日本燉煮料理中常見「落蓋」的烹調手法,就是用一個比鍋子略小的盤子或木板蓋在烹調的料理上,讓湯汁沸騰空間被壓縮,可以促使食材更入味,並減少湯汁的蒸散。將烘焙紙剪成可放入鍋中的大小,中間剪一個小洞,就是簡易的落蓋。

完成後掀開烘焙紙並盛盤,放上蔥花點綴即完成。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※

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