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冬至食補「這一味」比雞湯更好!營養師再教湯圓健康吃法

記者/李曄 食譜提供/越診所劉馥萱營養師 2021/12/21 10:28

今(12/21)是冬至,除了用應景的湯圓來迎接過冬,也是透過食補為健康打好基礎的好時機!但湯圓屬於糯米精緻澱粉,不易消化且熱量一不小心就爆表,越診所劉馥萱營養師就分享了「湯圓聰明吃」的料理撇步,並建議若想進補,可選用好吸收且不分體質都可食用的滴雞精,取代重油重口味的食補鍋物會更佳。
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越診所劉馥萱營養師提醒:「湯圓大多為糯米製成,屬於精緻澱粉類,若選擇當作飯後點心,建議當餐白飯、麵條等其他澱粉減量。」
劉馥萱營養師就示範一道「滴雞精鹹湯圓」,加入了富含多種維生素的茼蒿以及滴雞精,除了為整體增添風味,滴雞精好吸收的小分子蛋白質,能快速補充營養,在家用簡單步驟就能品嘗到營養滿分的湯圓。

滴雞精鹹湯圓

食材:鮮肉湯圓1盒、紅白湯圓1/4盒、乾香菇6顆、蝦米2匙、茼蒿1把、滴雞精120ml、鹽巴1茶匙

步驟:油熱時倒入蝦米爆香,隨後加入泡軟切絲的香菇炒出香味,待香菇也炒出香味後,加入水(或是高湯)燉煮,待湯沸騰後,倒入湯圓煮至浮出水面後,加入滴雞精,最後放入茼蒿菜,再依照個人口感調味即可。

另外,劉馥萱營養師針對冬令進補也叮嚀,可選擇各項顏色蔬菜,補足外食容易吃不夠的膳食纖維及抗氧化植化素,或多樣化的菇類,其富含多醣體及水溶性膳食纖維,能調節體內免疫力,維持腸胃道菌叢健康。
劉馥萱營養師推薦一道「滴雞精燴白菜」,指出大白菜營養價值高,與茼蒿同屬十字花科蔬菜,含大量的含硫化合物,能幫助體內合成保肝排毒的榖胱甘肽,也能協助將致癌性的雌激素轉成保護型雌激素,預防女性經前或是更年期不適。

滴雞精燴白菜

食材:大白菜2顆、蒜頭5顆、乾香菇7顆、蝦米1匙、紅蘿蔔1/2條、滴雞精120ml、醬油1茶匙、鹽1茶匙

步驟:熱油先炒蝦米,炒出香味後加入蒜頭末爆香,再加入泡軟切成絲的香菇以及紅蘿蔔絲下去炒,接著放入剝成片的大白菜翻炒一下再蓋上鍋蓋悶煮,煮軟出水後加入滴雞精以及調味品即可。

 

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