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一種餡料變出「金黃燒賣、珍珠丸子」!過年前備料預先做

示範/楊盛堯 2022/01/30 10:00


愛吃港點嗎?過年過節想包個中式點心,燒賣、珍珠丸絕對是好上手又討喜的選擇,只要事先準備好餡料,隨時想吃隨時就能做,當做煎餃或水餃餡料也沒問題喔!

看更多> 「紅豆泥、紅豆餡」煮法圖解!日式甜點基本功學會超萬用

豬絞肉加鹽,攪打至有黏性(如圖)。

接著加入蝦泥、太白粉、薑、胡椒粉、香菇、糖、芝麻醬拌勻,再加豬板油和蔥油、醬油,再次打出黏性,完成萬用餡料備用。

芝麻醬的作用是提香,亦可用花生醬取代。另外油類(豬板油和蔥油等)都須等黏性筋性都打出來後再加。

取一半餡料填裝至小黃皮做成燒賣,入電鍋或蒸籠蒸約15分鐘即完成。

萬用餡料若沒用完可放置冷凍,需要前一天再移至冷藏,使用前稍微再拌一下恢復黏性即可。

另一半沾裹上已泡過一晚的糯米,即可做成珍珠丸,入電鍋或蒸籠蒸約20分鐘即完成。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※

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