誰說準備燉補是一件麻煩事?養雞達人綠媽咪以一只電鍋就能自製滴雞精,今天就跟著達人示範,在寒冷的冬天為家人準備一碗口感厚實又營養的滴雞精吧!
· 選用公雞較佳,較不油且精華更濃縮。
· 雞肉分剁時可請攤販幫忙,盡量切大塊,且不要切斷,使肉肉相連。
· 若有感冒症狀,不宜放人參。
取一鍋子,放進一個大飯碗吸雞精用,若為全雞,建議用大碗公。
鋪上雞肉塊,並蓋上兩層保鮮膜緊密封口。
綁上綿繩,預防水蒸氣進入,影響雞精純度。
在電鍋內放一雙筷子,倒進3杯量米杯的水。
筷子是墊高用,也可預防水蒸氣進入鍋內。
放進備好的雞肉鍋,在最上方加一瓷盤反蓋,加強緊實度。
按下開關蒸至跳起。跳起後外鍋倒入3杯水,再按下開關進行第2次蒸煮;第3次蒸煮亦同,需時2.5~3小時。
打開後,先將雞肉夾出盛盤。
開蓋時,要小心瓷盤會貼在鍋蓋內側而掉落。這時雞肉已非常軟爛,夾取時要小心。
雞肉完全取出後,鍋內會如圖所示,可別以為滴雞精失敗了喔!
掀起並取出飯碗,讓雞精散開。
倒入人參片,外鍋加一杯熱水,按下開關蒸煮約1分鐘後即關掉電源,續燜30分鐘。
取出人參片,用油網瀝油,完成。
嫌撈油麻煩,也可放進冰箱冷藏約半天,待雞油凝成凍狀,較方便取出。鍋裡的沉澱物是營養的骨髓,不是雜質,一定要收集起來喝掉喔!
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