最近電視節目掀起「火龍果炒飯」熱潮，乍看將水果做成鹹食熱炒很奇怪？！其實紅龍果入菜一點都不違和，不但能增添料理的自然繽紛視覺，營養當然也滿分，這道蔬食版做法學會了，想要加肉加料做成葷食版也可以，色香味俱全，保證大人小孩都愛吃喔！
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取約1/4顆火龍果加100c.c水，打成火龍果汁備用。
熱鍋倒入沙拉油後，加入蛋液繞圈翻炒至起蛋泡，將紅蘿蔔碎、杏鮑菇丁加入拌炒出香氣。
接著下白飯炒散後，熄火加入鹽、胡椒粉調味拌勻。
熄火調味可避免翻炒不及導致鍋底燒焦。
開火，再加入適量番茄醬、醬油及火龍果汁（少量慢慢添加）翻炒均勻，最後下青龍椒、玉米粒炒勻後盛盤，再撒上蜜腰果及火龍果丁即可。
火龍果汁勿一口氣倒入太多，以免炒飯太濕太軟爛，酌量添加增色即可。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）
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