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茶葉蛋滷出「完美大理石紋」這樣做!免顧火也超入味

示範/楊盛堯 2022/01/10 14:55

材料
紅茶葉 50克
八角 4克
甘草 4克
醬油 220克
水 1400克
糖 20克
鹽 6克

雞蛋先放入冷水鍋,煮滾後計時6分鐘,再取出用小湯匙每個部位均勻敲殼。

茶葉蛋若煮太久會使蛋黃變乾澀不好吃,因此先煮至8分熟糖心蛋的程度即可,敲的時候要小心避免敲碎,此時敲得越細則蛋殼裂紋越好看。

取鍋放入水煮滾,放八角、甘草、茶葉包、醬油、糖、鹽煮5分鐘,接著放入蛋,並把紅茶包拿出來。

任何茶類都可以用來煮茶葉蛋,但紅茶的風味和色澤較濃郁,會使茶香更明顯更好看,因此多半使用紅茶包。也可使用較便宜細碎的「茶末」,風味釋放更快速,但切記勿煮過久以免煮出苦澀味。

滷汁蓋過蛋小火煮30分鐘即可,接著最好浸泡兩天,要吃時再次煮滾則味道更佳。

為避免「茶葉蛋」煮得太乾,入味要靠「浸泡」,以時間換取美味。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※

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