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「客家苦瓜燜雞」回甘不苦有訣竅!做便當菜超級下飯

示範/邱寶郎 2022/01/19 14:30

材料
仿土雞腿 1隻
白玉苦瓜 1條
薑 30克
乾香菇 5朵
熟花生 100克
辣椒 1條
青蔥 2條
醃料
鹽巴 少許
白胡椒 少許
香油 1大匙
太白粉 適量
醬油 1小匙
調味料
鹽巴 少許
白胡椒 少許
破布子 35克
冰糖 1大匙
醬油膏 2大匙
黑豆豉 1小匙
香油 1小匙
米酒 1大匙
水 適量

這道簡單又好吃的家常菜「苦瓜燒雞」,一上桌白飯馬上掃光光,而且跟著師傅的小撇步做,再也不怕苦瓜苦啦!

看更多>白苦瓜、山苦瓜、水果苦瓜怎麼挑?4原則先知道

仿土雞腿切大塊狀,再放入醃料中醃一下。薑切片,乾香菇泡軟對切,辣椒切小段,青蔥切小段。

建議選用帶骨雞腿,長時間滷製後才不易縮水且口感變柴。

將苦瓜對切開來,再將苦瓜子與囊都用湯匙挖除,再對切成條狀,放入160~170度油鍋中過油,起鍋備用。

苦瓜的苦味主要來自於白色囊部,去除即可,且過油可以幫助去除苦味,滷製後也較不會鬆散軟爛,因此對切時勿切太小。

取一個炒鍋,加入醃製好雞肉、薑片、破布子、香菇、冰糖翻炒,再加入蔥白、醬油、黑豆豉、醬油膏、白胡椒粉、鹽、苦瓜、水、辣椒翻炒均勻,蓋上鍋蓋燜8分鐘左右。

最後加入米酒、香油、蔥綠、花生翻炒均勻收湯汁即可。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※

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