這道簡單又好吃的家常菜「苦瓜燒雞」,一上桌白飯馬上掃光光,而且跟著師傅的小撇步做,再也不怕苦瓜苦啦!
仿土雞腿切大塊狀,再放入醃料中醃一下。薑切片,乾香菇泡軟對切,辣椒切小段,青蔥切小段。
建議選用帶骨雞腿,長時間滷製後才不易縮水且口感變柴。
將苦瓜對切開來,再將苦瓜子與囊都用湯匙挖除,再對切成條狀,放入160~170度油鍋中過油,起鍋備用。
苦瓜的苦味主要來自於白色囊部,去除即可,且過油可以幫助去除苦味,滷製後也較不會鬆散軟爛,因此對切時勿切太小。
取一個炒鍋,加入醃製好雞肉、薑片、破布子、香菇、冰糖翻炒,再加入蔥白、醬油、黑豆豉、醬油膏、白胡椒粉、鹽、苦瓜、水、辣椒翻炒均勻,蓋上鍋蓋燜8分鐘左右。
最後加入米酒、香油、蔥綠、花生翻炒均勻收湯汁即可。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※
不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎 點我下載APP 按我看活動辦法